Nutricion

Unidad 2: La producción de alimentos Los recursos alimenticios.− Sobre una población mundial de 6.000 millones de habitantes, aproximadamente más de 800 millones de seres humanos no tienen los medios para alimentarse suficientemente y padecen hambre en los países del sur y más de 1.000 millones están desnutridos y tienen una alimentación desequilibrada. La población crece a ritmo elevado, en el2025 alcanzará los 8.500 millones y según las previsiones se podría llegar a los 10.000 ó 12.000 millones hacia la segunda mitad del siglo XXI. Entre 1950−1985, la producción global de cereales (constituye la mayor parte de la alimentación energética de la mayoría de los seres humanos), aumentó más rápidamente que la población, pasó de 700 millones de toneladas a 1.800 millones de toneladas. En1985, la producción de cereales y tubérculos o raíces alcanzó 500 kg por cabeza y año, cantidad teóricamente suficiente para poder tener una ración calórica suficiente. La energía alimentaria disponible a escala mundial proviene, casi en la totalidad, de productos agrícolas y, esencialmente, de productos vegetales. Sobre 2.500 calorías: 99 % agricultura, ganadería y pesca. | aproximadamente 80%productos vegetales más o menos transformados. | 17% calorías de origen animal. | 1'5% pesca y acuicultura. Las calorías animales, provienen indirectamente de calorías vegetales. Aproximadamente hacen falta 7 calorías vegetales de media para producir una caloría animal. Los cereales y productos alimenticios a base de cereales aportan el 50 % de las calorías finales: • Tubérculos y raíces 6% • Azúcar(caña y remolacha) 9% • Cuerpos grasos de origen vegetal 8% • Resto (23%), leguminosas alimenticias (lentejas, guisantes, judías) y de frutas y verduras. Frutos y verduras, mucha producción con bajo valor energético pero son alimentos productores de salud.

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Los cereales ocupan más de la mitad de las tierras arables (aproximadamente 60% en países desarrollados) más de la mitad se destina alconsumo animal. En 1990: 1.900 millones de toneladas. • 590 millones de toneladas de trigo. • 520 millones de toneladas de arroz. • 36 % de producción de trigo (Asia) 15% Norteamérica. 16% Europa occidental. 24% antigua URSS y países del Este. • 480 millones de toneladas arroz (Asia). 7'5 millones de toneladas. EEUU. 14 millones de toneladas. Hispanoamérica. 2'5 millones de toneladas. Europa. Arrozy trigo, cereales primarios. Entre los cereales secundarios: • Maíz, representa el 23% de la producción mundial de cereal. 55% cosechado en EEUU, consumo animal y producción de edulcorante. • Cebada, representa el 10 % de la producción. • Mijo y sorgo, 6% se consume principalmente en zonas tropicales secas o áridas. Estos cereales están completamente marginados, sin investigaciones agronómicas ysin medios técnicos ni financieros para promover su producción y asegurar la autosubsistencia de los productores. Los intercambios entre países industrializados. La transferencia hacia los países subdesarrollados procede en gran parte de la ayuda alimentaria. Las raíces y tubérculos (mandioca, batata, patata, etc.) ocupan aproximadamente un 4% de las tierras cultivadas. Producción global de 500millones de toneladas. Aportan el 6% de la base energética global. Estos cultivos (excepto la patata) no son objeto de investigación, para mejorar sus cualidades alimenticias, su rendimiento y sobre todo sus métodos de conservación. La progresión de la producción, especialmente en los países de renta baja y con déficit de productos de consumo directo es baja. Las leguminosas alimenticias ocupan el10% aproximado de la superficie cultivada, pero no aportan más que el 3 % de las calorías finales. Aportan el 7% en proteínas. Las leguminosas más importantes son: guisantes, judías y las lentejas. (los garbanzos en la cuenca Mediterránea, África y Niebe. 2

Estos cultivos se concentran en países en vías de desarrollo. La producción se ha estancado por la reducción de superficies. India,...