Nutricion

UNIDAD III

Metabolismo y
Determinación Calórica
Metabolismo
* Es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo.
* El metabolismo transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer.
* Proteínas específicas del cuerpo controlan lasreacciones químicas del metabolismo, y todas esas reacciones químicas están coordinadas con otras funciones corporales.
* De hecho, en nuestros cuerpos tienen lugar miles de reacciones metabólicas simultáneamente, todas ellas reguladas por el organismo, que hacen posible que nuestras células estén sanas y funcionen correctamente.

Clasificación
* Reacciones catabólicas: liberan energía; unejemplo es la glucólisis, un proceso de degradación de compuestos como la glucosa, cuya reacción resulta en la liberación de la energía retenida en sus enlaces químicos.
* Reacciones anabólicas:, en cambio, utilizan esta energía liberada para recomponer enlaces químicos y construir componentes de las células como lo son las proteínas y los ácidos nucleicos.
El catabolismo y el anabolismo sonprocesos acoplados que hacen al metabolismo en conjunto, puesto que cada uno depende del otro.

Calorías
* Carbohidratos: 4 kal/gr.
* Proteínas: 4 kal/gr.
* Lípidos: 9 kal/gr.

METABOLISMO BASAL

* Es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para larealización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de la respiración.
* En el organismo el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad, etc.
* Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona "en coma", está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que seguir alimentando al organismo.
*La tasa metabólica disminuye con la edad y con la pérdida de masa corporal. El ejercicio aeróbico y un aumento de la masa muscular pueden incrementar esta tasa.
* Al gasto general de energía también pueden afectarle las enfermedades, los alimentos y bebidas consumidas, la temperatura del entorno y los niveles de estrés.
* Para medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completoreposo pero despierta.
* Una medida precisa requiere que el sistema nervioso simpático de la persona no esté estimulado. Una medida menos precisa, y que se realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metabólica en reposo.
* El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido en reposo total en un lugar con una temperatura agradable (20 ºC) y de haber estado enayunas 12 ó más horas.
Requerimientos Calóricos
* Cantidad de calorías que un individuo dado necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada.

El requerimiento calórico difiere de una persona a otra, de acuerdo con:
* Edad.
* Peso.
* Talla.
* Composición corporal.
* Actividad física.
* Estado fisiológico.
* Estado de salud.
* Características genéticas.* Lugar donde vive.

ALIMENTACION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

ALIMENTACIÓN DURANTE EL PRIMER AÑO DE VIDA

Desde el nacimiento hasta el cuarto o sexto mes de vida:
* Leche materna a libre demanda. Ya que es el alimento óptimo para los recién nacidos, ya que esta les brinda los mejores nutrientes, como proteínas, vitaminas, minerales, grasa y la energía suficiente, por eso sele considera un alimento insustituible.
* Mas agua hervida o té (no dar té de anís de estrella).
* Solo en casos excepcionales: leche en polvo industrializada).
Cuando debe iniciarse la ablactación
* A partir del cuarto mes de vida.
* Cuando el bebe duplica su peso de nacimiento o pesa como mínimo seis kilos
* Parece tener hambre constantemente a pesar de ser alimentado al...