Nutricion

ACEITES, GRASAS Y FRUTOS SECOS

Introducción
 Este grupo de alimentos incluye aquellos que

incorporan importantes cantidades de lípidos en su composición.  La clasificación de estos alimentosse realiza en orden al predominio de unos ac. grasos u otros en su constitución: o Alimentos ricos en grasas insaturadas o Alimentos ricos en grasas saturadas o Alimentos ricos en colesterol oAlimentos ricos en otras grasas

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Alimentos ricos en grasas insaturadas
 PESCADOS  Ricos en ac.grasos poliinsaturados: w3 (linolénico, EPA, DHA).  Los pescados azules aportan mayor cantidad dew3.  Aceites de hígado de pescado.  Efectos benéficos:  Disminuye el riesgo cardiovascular
 precursor de los eicosanoides, prostaglandinas y

leucotrienos  Acción vasodilatadora yantiagregante`plaquetario

Contenido medio de AGPI n-3 de pescados y mariscos

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ACEITES  Grasas líquidas de origen vegetal, obtenidas a

partir de semillas o frutos oleaginosos.  Se obtienen pormedios: - Mecánicos - Químicos  Se someten a un proceso de refinado.  Son materia grasa casi al 100%.

 ACEITE DE SEMILLAS
• Las semillas oleaginosas más utilizadas para

elaborar aceites son elgirasol, cártamo, soja, maíz, la colza, lino…etc.
• En nuestro contexto el más utilizado es el

de Girasol:
• Rico en ac. grasos poliinsaturados w6

(linoleico) y w3 ( linolénico).
• Aunque esuna buena fuente de vit. E. se

pierde en el proceso de extracción.

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Efectos beneficiosos del consumo de aceite de girasol: - Las grasas poliinsaturadas tienen un efecto cardioprotector.
Descienden el colesterol total y los triglicéridos.  Reducen el riesgo de trombosis.  Disminuyen la tensión arterial (vasodilatación).

• Recomendaciones en el uso del aceite

de girasol: - Usarpreferiblemente en crudo. - No reutilizarlo para freír. - Guardar en lugar oscuro.

 ACEITE DE OLIVA • Aceite de oliva virgen: extracción exclusivamente

mecánica y a temperatura ambiente. •...