Nutrición y dietetica
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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
NUTRICIÓN
EN SALUD PÚBLICA
Coordinador: Miguel Ángel Royo Bordonada
MINISTERIO
DE SANIDAD
Y CONSUMO
ISBN: 978-84-95463-36-4
9 788495 463364
Compuesta
M
NUTRICIÓN
EN SALUD PÚBLICA
Coordinador:
MIGUEL ÁNGEL ROYO BORDONADA
Edita: Instituto de Salud Carlos IIIMinisterio de Sanidad y Consumo
NIPO: 354-07-002-0
ISBN: 978-84-95463-36-4
Depósito Legal: M-22835-2007
Imprime: Rumagraf, S.A.
Avda. Pedro Díez, 25. 28019 Madrid
Rumagraf, 44990
ÍNDICE DE CAPÍTULOS
Índice de autores ................................................................................
Parte I.
Conceptos básicos .............................................................
711
Capítulo 1.
Introducción a la nutrición en salud pública ............
Miguel Ángel Royo Bordonada
13
Capítulo 2.
Los nutrientes ...............................................................
Carmen de Burgos Lunar, Susana Monge Corella
y Miguel Ángel Royo Bordonada
35
Capítulo 3.
Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guíasalimentarias............................................
Clotilde Vázquez Martínez
Capítulo 4.
Parte II.
79
Recomendaciones y guías sobre actividad física ......
Carlos de Teresa Galván
119
Epidemiología nutricional ...............................................
157
Capítulo 5.
Fundamentos del método epidemiológico ................
Javier Damián y Roberto Pastor-Barriuso
159Capítulo 6.
Epidemiología nutricional ...........................................
Esther López García
211
Capítulo 7.
Evaluación de la dieta ..................................................
Lydia Gorgojo Jiménez y José M. Martín-Moreno
235
Dieta y salud ....................................................................
261
Parte III.
Capítulo 8.
Obesidad........................................................................
Juan L. Gutiérrez-Fisac y Fernando Rodríguez-Artalejo
263
5
NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
Capítulo 9.
Dieta y enfermedades cardiovasculares ....................
Fernando Villar Álvarez, Fernando Rodríguez Artalejo
y José Ramón Banegas Banegas
307
Capítulo 10. Dieta y cáncer...............................................................
José M. Martín-Moreno y Lydia Gorgojo Jiménez
337
Capítulo 11. Seguridad alimentaria .................................................
Lázaro López Jurado y Ángeles Moya Geromini
365
Parte IV.
Intervención nutricional .................................................
417
Capítulo 12. Intervención nutricional en la comunidad ................
SocorroCoral Calvo Bruzos y Consuelo López Nomdedeu
419
6
ÍNDICE DE AUTORES
José Ramón Banegas Banegas
Doctor en Medicina
Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid
Carmen de Burgos Lunar
Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria
Unidad Docente de Medicina Preventiva y Salud Pública
Escuela Nacional de Sanidad.Madrid
Socorro Coral Calvo Bruzos
Especialista en Educación Nutricional
Profesora de Nutrición y Dietética Facultad de Ciencias
Universidad Nacional de Educación a Distancia. Madrid
Javier Damián Moreno
Doctor en Medicina
Investigador del Centro Nacional de Epidemiología. Madrid
Lydia Gorgojo Jiménez
Doctora en Medicina.
Profesora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud PúblicaFacultad de Medicina y Odontología, Universidad de Valencia. Valencia
Juan Luis Gutiérrez-Fisac
Doctor en Medicina
Profesor del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid
Esther López García
Doctora en Medicina.
Profesora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de...
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