Nutrición y dietetica

Páginas: 177 (44230 palabras) Publicado: 20 de marzo de 2014
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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

NUTRICIÓN
EN SALUD PÚBLICA

Coordinador: Miguel Ángel Royo Bordonada

MINISTERIO
DE SANIDAD
Y CONSUMO
ISBN: 978-84-95463-36-4

9 788495 463364

Compuesta

M

NUTRICIÓN
EN SALUD PÚBLICA

Coordinador:

MIGUEL ÁNGEL ROYO BORDONADA

Edita: Instituto de Salud Carlos IIIMinisterio de Sanidad y Consumo
NIPO: 354-07-002-0
ISBN: 978-84-95463-36-4
Depósito Legal: M-22835-2007
Imprime: Rumagraf, S.A.
Avda. Pedro Díez, 25. 28019 Madrid
Rumagraf, 44990

ÍNDICE DE CAPÍTULOS
Índice de autores ................................................................................
Parte I.

Conceptos básicos .............................................................

711

Capítulo 1.

Introducción a la nutrición en salud pública ............
Miguel Ángel Royo Bordonada

13

Capítulo 2.

Los nutrientes ...............................................................
Carmen de Burgos Lunar, Susana Monge Corella
y Miguel Ángel Royo Bordonada

35

Capítulo 3.

Ingestas dietéticas de referencia, objetivos nutricionales y guíasalimentarias............................................
Clotilde Vázquez Martínez

Capítulo 4.

Parte II.

79

Recomendaciones y guías sobre actividad física ......
Carlos de Teresa Galván

119

Epidemiología nutricional ...............................................

157

Capítulo 5.

Fundamentos del método epidemiológico ................
Javier Damián y Roberto Pastor-Barriuso

159Capítulo 6.

Epidemiología nutricional ...........................................
Esther López García

211

Capítulo 7.

Evaluación de la dieta ..................................................
Lydia Gorgojo Jiménez y José M. Martín-Moreno

235

Dieta y salud ....................................................................

261

Parte III.

Capítulo 8.

Obesidad........................................................................
Juan L. Gutiérrez-Fisac y Fernando Rodríguez-Artalejo

263

5

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Capítulo 9.

Dieta y enfermedades cardiovasculares ....................
Fernando Villar Álvarez, Fernando Rodríguez Artalejo
y José Ramón Banegas Banegas

307

Capítulo 10. Dieta y cáncer...............................................................
José M. Martín-Moreno y Lydia Gorgojo Jiménez

337

Capítulo 11. Seguridad alimentaria .................................................
Lázaro López Jurado y Ángeles Moya Geromini

365

Parte IV.

Intervención nutricional .................................................

417

Capítulo 12. Intervención nutricional en la comunidad ................
SocorroCoral Calvo Bruzos y Consuelo López Nomdedeu

419

6

ÍNDICE DE AUTORES
José Ramón Banegas Banegas
Doctor en Medicina
Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid
Carmen de Burgos Lunar
Especialista en Medicina Familiar y Comunitaria
Unidad Docente de Medicina Preventiva y Salud Pública
Escuela Nacional de Sanidad.Madrid
Socorro Coral Calvo Bruzos
Especialista en Educación Nutricional
Profesora de Nutrición y Dietética Facultad de Ciencias
Universidad Nacional de Educación a Distancia. Madrid
Javier Damián Moreno
Doctor en Medicina
Investigador del Centro Nacional de Epidemiología. Madrid
Lydia Gorgojo Jiménez
Doctora en Medicina.
Profesora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud PúblicaFacultad de Medicina y Odontología, Universidad de Valencia. Valencia
Juan Luis Gutiérrez-Fisac
Doctor en Medicina
Profesor del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de Madrid. Madrid
Esther López García
Doctora en Medicina.
Profesora del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública
Facultad de Medicina, Universidad Autónoma de...
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