Nutrición

Guía básica
de gestión de trazabilidad
en el sector alimentario de Navarra
Subsector Industrias lácteas

ELABORADO Y EDITADO POR:
CONSEBRO. Asociación de Industrias
Agroalimentarias.
AUTORES:
Servicio de Seguridad Alimentaria de
CONSEBRO. Asociación de Industrias
Agroalimentarias. (Raquel Alonso
Peña, Susana Grocin Hernández).
COLABORADORES:
Agradecemos la colaboración expresa
delDepartamento de Agricultura,
Ganadería y Alimentación del
Gobierno de Navarra, el Instituto de
Salud Pública del Gobierno de
Navarra, y el Departamento de
Industria del Gobierno de Navarra,
por su apoyo, revisión y aprobación
de la presente guía.
Y la colaboración de cuántas
entidades, centros tecnológicos,
personas y empresas que han
contribuido de cualquier modo en la
publicación dela presente guía.
FINANCIADO POR:
ANAIN, Agencia Navarra de
Innovación.
DISTRIBUIDO POR:
CONSEBRO. Asociación de Industrias
Agroalimentarias, y ANAIN, Agencia
Navarra de Innovación.
DEPOSITO LEGAL:
NA 3295/2006
DISEÑO Y MAQUETACIÓN:
Alfaro y Berango Comunicación
IMPRIME:
Arte 4c preimpresión
Queda prohibida la reproducción total
o parcial de la presente guía

Guía básica
degestión de trazabilidad
en el sector alimentario de Navarra

Subsector Industrias Lácteas

Subsector industrias lácteas • 1

2 • Subsector industrias lácteas

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ín

1. Prólogo

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2. Introducción

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3. Definiciones

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4. Trazabilidad

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5. Sistema de gestión de trazabilidad
5.1. Criterios para establecer los lotes
5.2. Trazabilidad en recepción
5.3.Trazabilidad en proceso
5.4. Trazabilidad en expedición
5.5. Auditorias del sistema de gestión
de trazabilidad
5.6. Gestión de alerta y crisis alimentaria

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6. Trazabilidad en organismos genéticamente
modificados (OGM).

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7. Epílogo

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8. Modelos de formatos

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Subsector industrias lácteas • 3

4 • Subsector industrias lácteas

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Las empresas necesitan ser competitivas para sobrevivir,
pero el que lleguen a serlo depende fundamentalmente de
su capacidad de innovar. Por ello, el Segundo Plan
Tecnológico de Navarra establece como una de sus líneas
estratégicas “la innovación y el conocimiento”.
Tradicionalmente, la innovación venía entendiéndose ligada
exclusivamente al ámbito tecnológico y al desarrollo deproductos. Sin embargo, no debemos olvidar que existe otra
innovación tan importante como aquélla y que contribuye en
gran manera a la competitividad de las empresas: la innovación en gestión. Innovar no sólo es desarrollar nuevos productos sino que en términos más amplios es hacer las
cosas de forma novedosa, de forma distinta a como venían
haciéndose, adelantándose al mercado y a losconsumidores en la medida de lo posible.
En este sentido, la incorporación de la trazabilidad a todo el
ciclo de vida del producto, representa una oportunidad para
la revisión de los procesos y un avance espectacular en la
gestión de los mismos, lo que en el sector de la alimentación cobra especial interés, dadas las exigencias crecientes
de calidad y seguridad de los consumidores hacia los alimentos.Creemos que el trabajo realizado por la Asociación para
hacer de ellas un instrumento útil y de fácil seguimiento, ha
sido importante. Además, esta iniciativa es muy completa y
coordinada; se inicia con un estudio de campo que acaba
en estas guías que ahora se presentan y se continúa con
unas ayudas a la efectiva implantación. Así, todo el círculo
queda cerrado y ello gracias a lacoordinación de tres
departamentos diferentes del Gobierno de Navarra: el de
Agricultura, Ganadería y Alimentación, el de Salud y el de
Industria y Tecnología, Comercio y Trabajo.
Esperamos que de verdad, sean una ayuda y que lleven a
todas las empresas del sector a implantar y dominar estos
sistemas. Eso sólo puede redundar en mejoras para las
empresas y para el sector en general, que será así...