Nutrigenomica

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UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE BIOANÁLISIS
QUÍMICA CLÍNICA
GENÉTICA

NUTRIGENÓMICA

HÉCTOR RAMÍREZ HERNÁNDEZ
Alumno

ANA ROSA CASTILLO
Catedrático

INTRODUCCIÓN
“Los seres humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores durante los últimos 250,000 años. La dieta de los primeros humanos modernos varía significativamente dependiendo de la ubicación y elclima. La dieta en los trópicos tiende a estar basada más en los alimentos vegetales, mientras que en las latitudes altas tienden más hacia los productos de origen animal. Análisis de restos postcraneales y craneales de seres humanos y animales del Neolítico, junto con los estudios detallados de la modificación de los huesos, han demostrado que el canibalismo es tambiénfrecuente entre los seres humanos prehistóricos. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando su almacenamiento a granel llevó a la infestación y los riesgos de contaminación. Con el paso del tiempo el consumo de alimentos ha llevado a avances tales como la preparación de los mismos y la conservación mediante diversos métodos. “Nutrición (también llamado alimento) esla disposición, a las células, de los materiales necesarios (en forma de comida) para sustentar la vida. Muchos problemas de salud comunes pueden prevenirse o atenuarse con una dieta saludable. “Los estudios del estado nutricional deben tener en cuenta el estado del cuerpo antes y después de los experimentos, así como la composición química de la dieta en su conjunto yde todo el material excretado y eliminado del cuerpo.
La comparación de los alimentos a los residuos puede ayudar a determinar los elementos y compuestos específicos absorbidos y metabolizados en el cuerpo. Los efectos de los nutrientes sólo pueden ser perceptibles durante un período prolongado, durante el cual todos los alimentos y los residuos deben ser analizados. El número devariables involucradas en tales experimentos es alto, haciendo que los estudios de nutrición lleven mucho tiempo y sean costosos, lo que explica por qué la ciencia de la nutrición humana sigue evolucionando. “La ciencia nutricional investiga las respuestas físicas y metabólicas del cuerpo ante la dieta. Con los avances en los campos de la biología molecular, la bioquímica y lagenética, el estudio de la nutrición se encuentra cada vez más preocupado por el metabolismo y las rutas metabólicas: las secuencias de pasos bioquímicos a través de los cuales las sustancias en los seres vivos cambian de una forma a otra. “En la década de 1930, bioquímicos y fisiólogos formaron un grupo científico dedicado a la identificación y comprensión de lasnecesidades de nutrientes. Durante los siguientes 60 años, los investigadores comenzaron a darse cuenta de que existía una diversidad en la necesidad de nutrientes entre especímenes de la misma edad, sexo y raza, y que probablemente se debiera a las variaciones en el historial genético de cada uno de los animales. Hoy en día el mejoramiento de la diversidad genética ha entrado a una nuevaera. Hay técnicas disponibles para analizar el genoma y burlar los mensajes genéticos que determinan la tolerancia y la necesidad de nutrientes. Nos hemos percatado mediante los avances en el campo de investigación que la ingesta óptima de nutrientes está determinada por mensajes genéticos sumamente específicos. Este descubrimiento ha significado que un enfoquecompletamente nuevo a la comprensión de la nutrición es necesario. La genómica funcional y proteómica han dado a los nutricionistas una nueva forma de examinar la respuesta del organismo ante los nutrientes, especialmente con respecto a las enfermedades relacionadas con la nutrición. Obesidad, diabetes, alcoholismo, y anemia son sólo algunas de las enfermedades que tienen componente de...
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