Oaxaca: maguey-mezcal
Páginas: 83 (20501 palabras)
Publicado: 5 de enero de 2011
Oaxaca: La Actividad Productiva Maguey – Mezcal
El presente documento contiene una breve descripción de los magueyes (agaves), siendo su hábitat principal la geografía de México y en lo particular, por su riqueza y diversidad, el estado de Oaxaca; la conformación de la cadena productiva Maguey‐Mezcal; bondades y propiedades del Maguey para ser utilizadas por el ser humano; la producción del Maguey, su utilidad en la época prehispánica y en la actualidad, estadísticas; la producción y elaboración del Mezcal, estadísticas, comercialización y ventajas comparativas, así como los Oaxaca: La Actividad principales problemas que se identifican. Productiva Maguey – Mezcal
13 de octubre
2008 [Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]
[Escribir el subtítulo del documento]
Miguel Enrique Berumen Barbosa
Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, México. Febrero del 2009
El vendaval de mi vida, casi me destruyó, y ahoranaufragando, mantengo mi existencia, pensando en dos de mis cinco Tesoros: Sarah Aislynn y Dayra Verónica, mis hermosas y pequeñas hijas a quien dedico este documento, con el corazón y el alma en alto, enfrentando la adversidad, imponiéndome al marasmo y resistiéndome a claudicar. Si, nuevamente me verán enfrentándome a la altivez de la soberbia agigantada por la adulación vil que generó laatmósfera en donde “alguien,” desde sus entrañas, segregó la hiel concentrada que ahora sorbo a sorbo, la he consumido, por lo que no sé en qué grado podré llenar el vacío existente para con mis tesoros, y que a través de esta dedicatoria integro pedazos de mi corazón casi destrozado que deambula por el océano en busca de tierra firme. Comparto esta dedicatoria con los productores de Maguey y Mezcal,con quienes he convivido, que requieren de apoyo organizativo, administrativo y financiero, además de la orientación y/o asesoría técnica-científica permanente, de tal forma que se logre consolidar la actividad productora del Maguey y Mezcal, a través de la investigación y capacitación, conforme lo demandan los clientes y las circunstancias competitivas, lo que le permitiría consolidar la imagenpositiva de nuestra entidad y del país. Agradezco el apoyo de Rubén Arreortúa Toro y Juan Carlitos Méndez Hernández, responsable del laboratorio de análisis del mezcal y jefe de vinculación, respectivamente, así como de Nancy Jiménez Díaz e Hildeberto García Morales, auxiliares de apoyo administrativo de la Unidad de Capacitación 089 Santiago Matatlán del ICAPET. Se extiende este agradecimiento paraaquellos productores de Maguey y Mezcal que a través de su amistad, pláticas y comentarios, recorrieron el velo de la ignorancia para brindarme, tal vez sin querer, parte de su conocimiento, y a la vez, enterarme de su dramática situación, que reclama apoyo, ayuda; para todos ellos, mi abrazo fraterno y mi eterna amistad. Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, México Febrero de 2009.
2 MAYAHUEL
Diosa del metl o el maguey divinizado
3
Índice Página Introducción Breve descripción de la familia agaváceas La cadena productiva maguey – mezcal La producción de agave o maguey Antecedente y bondades del maguey Producción Los Azúcares en el Maguey La producción de mezcal Antecedentes Proceso para la elaboración del mezcal La Organización y Norma Mezcal de Gusano Productores yComercialización de Mezcal 5 6 14 17 17 24 43 44 44 47 52 59 61
Problemática El Proceso de Dictaminación y Certificación Del Mezcal. Organización y Administración Comercialización La Deforestación Prospectivas Propuestas y/o Sugerencias Bibliografía
70 70
72 73 75 77 80 82
4
Anexos
84
5
Introducción.
Sin duda alguna, se está consciente de la existencia de otros...
El presente documento contiene una breve descripción de los magueyes (agaves), siendo su hábitat principal la geografía de México y en lo particular, por su riqueza y diversidad, el estado de Oaxaca; la conformación de la cadena productiva Maguey‐Mezcal; bondades y propiedades del Maguey para ser utilizadas por el ser humano; la producción del Maguey, su utilidad en la época prehispánica y en la actualidad, estadísticas; la producción y elaboración del Mezcal, estadísticas, comercialización y ventajas comparativas, así como los Oaxaca: La Actividad principales problemas que se identifican. Productiva Maguey – Mezcal
13 de octubre
2008 [Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento. Escriba aquí una descripción breve del documento. Una descripción breve es un resumen corto del contenido del documento.]
[Escribir el subtítulo del documento]
Miguel Enrique Berumen Barbosa
Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, México. Febrero del 2009
El vendaval de mi vida, casi me destruyó, y ahoranaufragando, mantengo mi existencia, pensando en dos de mis cinco Tesoros: Sarah Aislynn y Dayra Verónica, mis hermosas y pequeñas hijas a quien dedico este documento, con el corazón y el alma en alto, enfrentando la adversidad, imponiéndome al marasmo y resistiéndome a claudicar. Si, nuevamente me verán enfrentándome a la altivez de la soberbia agigantada por la adulación vil que generó laatmósfera en donde “alguien,” desde sus entrañas, segregó la hiel concentrada que ahora sorbo a sorbo, la he consumido, por lo que no sé en qué grado podré llenar el vacío existente para con mis tesoros, y que a través de esta dedicatoria integro pedazos de mi corazón casi destrozado que deambula por el océano en busca de tierra firme. Comparto esta dedicatoria con los productores de Maguey y Mezcal,con quienes he convivido, que requieren de apoyo organizativo, administrativo y financiero, además de la orientación y/o asesoría técnica-científica permanente, de tal forma que se logre consolidar la actividad productora del Maguey y Mezcal, a través de la investigación y capacitación, conforme lo demandan los clientes y las circunstancias competitivas, lo que le permitiría consolidar la imagenpositiva de nuestra entidad y del país. Agradezco el apoyo de Rubén Arreortúa Toro y Juan Carlitos Méndez Hernández, responsable del laboratorio de análisis del mezcal y jefe de vinculación, respectivamente, así como de Nancy Jiménez Díaz e Hildeberto García Morales, auxiliares de apoyo administrativo de la Unidad de Capacitación 089 Santiago Matatlán del ICAPET. Se extiende este agradecimiento paraaquellos productores de Maguey y Mezcal que a través de su amistad, pláticas y comentarios, recorrieron el velo de la ignorancia para brindarme, tal vez sin querer, parte de su conocimiento, y a la vez, enterarme de su dramática situación, que reclama apoyo, ayuda; para todos ellos, mi abrazo fraterno y mi eterna amistad. Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, México Febrero de 2009.
2 MAYAHUEL
Diosa del metl o el maguey divinizado
3
Índice Página Introducción Breve descripción de la familia agaváceas La cadena productiva maguey – mezcal La producción de agave o maguey Antecedente y bondades del maguey Producción Los Azúcares en el Maguey La producción de mezcal Antecedentes Proceso para la elaboración del mezcal La Organización y Norma Mezcal de Gusano Productores yComercialización de Mezcal 5 6 14 17 17 24 43 44 44 47 52 59 61
Problemática El Proceso de Dictaminación y Certificación Del Mezcal. Organización y Administración Comercialización La Deforestación Prospectivas Propuestas y/o Sugerencias Bibliografía
70 70
72 73 75 77 80 82
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Anexos
84
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Introducción.
Sin duda alguna, se está consciente de la existencia de otros...
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