Obras

Tabla de Raciones.

Leche y derivados Leche Yogurt Leche fermentada Queso fresco o Requesón Queso curado Cereales, Leguminosas y féculas. Pan Cereales Bollos o Galletas Pasta Arroz Legumbres Patatas Verduras, Hortalizas y Frutas. Verduras Hortalizas

1 vaso − 250 mL 125 g 125 mL 175 g 40 − 50 g

60 − 80 g 30 − 40 g 40 − 50 g (3 − 4 galletas o 1 bollo) 60 − 80 g (pesado en CRUDO) 60 − 80 g (pesadoen CRUDO) o 1 plato cocinado 80 g (pesado en CRUDO) o 1 plato cocinado 80 g (pesado en CRUDO) o 1 plato cocinado

Frutas

Zumo de frutas Carnes, derivados, Pescado y huevos Carnes y derivados Pescado Huevo Oleaginosos aceite Mantequilla o margarina aceitunas Frutos oleaginosos

150 a 200 g en crudo (1 plato de ensalada) 150 a 200 g (1 zanahoria grande) 120 a 160 g (1 pieza mediana de manzana,naranja o melocotón) (2 o 3 mandarinas, albaricoques) (1 rebanada de sandia o melón) (1 taza de fresas o cerezas) 100 a 150 mL (1 vaso mediano)

80 − 100 g (pesado en CRUDO) 80 − 100 g (pesado en CRUDO) 1 unidad

10 g 10 g 50 g 20 g

Frecuencia recomendada Diaria.

1

Leche y derivados Cereales, leguminosas y féculas Verduras y hortalizas Frutas Carne, pescado y huevos oleaginosos

2 − 3 Raciones 3− 5 Raciones 2 Raciones 2 − 3 Raciones 2 Raciones 3 − 5 Raciones

200 g/ración 60 g/ración 125 g/ración 130 g/ración 100 g/ración −

DEFINICIONES. tema 1 • Nutrición .− ciencia que estudia los procesos de utilización, ingestión, transformación e incorporación de los alimentos. Su objetivo es obtener energía y construir y reparar las estructuras del organismo y regular los procesos metabólicos. •Bromatologia .− Estudia el conocimiento, naturaleza, composición, elaboración, alteración y conservación de los alimentos. • Dietética .− ciencia que estudia el proporcionar alimentos al ser humano para un normal desarrollo. • Factores alimenticios accesorios .− (FG Hopkins, 1912) ingredientes de accion en cantidad pequeña que el organismo no es capaz de sintetizar. Tema 2 • Alimentación .− forma deproporcionar al individuo los alimentos para su adecuado desarrollo o situación fisiológica. ♦ Proceso por el cual el ser humano selecciona, prepara e ingiere los alimentos, de forma consciente y voluntaria. • Alimento .− sustancia que como tal o tras su modificación puede ser utilizada por el organismo. ♦ Mezcla de nutrientes en condiciones aptas para su consumo, con unas característicasorganolépticas definidas,de origen vegetal y animal. • Nutriente ,.− sustancias basicas de la dieta. ♦ Componentes de los alimentos utiles para el metabolismo, utilizados como materal energético, estructural o agente de control. • Principio inmediato .− Nutriente que proporciona Energia.

Hidratos de carbono (glucidos) 4 kcal/g Lípidos (grasas) 9 kcal/g Proteinas 4 kcal/g Minerales y vitaminas

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Agua •Nutriente esencial .− estan en tejidos de todos los seres vivos. ♦ su deficiencia da una sintomatología definida valorable en organos y tejidos. ♦ Imprescindible para el normal crecimiento y funcionaminto del organismo. • Necesidades nutritivas .− cantidades minimas que producen carencia en caso de no ingerirse (depende de sexo, edad...) ♦ Necesidades de energia para mantener el organismo enfuncionamiento, temperatura corporal y actividad adecuadas (HC y lípidos). ♦ Necesidades plasticas para el crecimiento y desarrollo, mantenimiento y reposición en el adulto (proteina , calcio y potasio) ♦ Necesidades reguladoras y protectoras (sales minerales y vitaminas) • Nutrimento .− nutriente que no necesita digestión para incorporarse a nuestro organismo (glucosa) • Fruitivo .− sustancia queforma parte del alimento que son consideradas placenteras (no necesarias). • Alimentario .− referente a la alimentación desde el punto de vista tecnológico, industrial... • Alimenticio .− referente a sustancias que aportan nutrientes. Tema 3 • Necesidad energética.− necesidad de mantenimiento (gasto energético en reposo), gasto derivado de actividad física y efecto termico de los alimentos. •...