Obtención de capsaicinoides a partir de chile habanero fresco

UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS PUEBLA

Escuela de Ingeniería y Ciencias
Departamento de Ingeniería Química y Alimentos



PROYECTO DE TESIS
“Obtención de capsaicinoides a partir de chile habanero fresco”

Director de Tesis:
Dr. René Reyes Mazzoco

Santa Catarina Mártir Cholula-Puebla

Primavera 2008
INDICE
1.RESUMEN 5
2.INTRODUCCIÓN 6
3.OBJETIVOS 8
3.1 Objetivo General 8
3.2Objetivos específicos 8
4. JUSTIFICACIÓN 9
5. REVISION BIBLIOGRAFICA 10
5.1 El chile habanero 10
5.2 Cultivo del chile habanero en México 11
5.2.1 Método de cultivo 12
5.2.2 Producción y demanda de chile habanero 13
5.3 Capsaicinoides 15
5.3.1 Propiedades y características de los capsaicinoides 17
5.3.2 Comportamiento de los capsaicinoides 18
5.4 Oleorresina Capsicum 19
5.4.1 Usos yaplicaciones de la oleorresina capsicum 19
5.5 Métodos de extracción sólido-liquido 20
5.5.1 Lixiviado 20
5.5.2 Lixiviación a reflujo 21
5.5.3 Extracción supercrítica 21
5.5.4 Extracción Soxhlet 22
5.6 Evaporación 23
5.6.1 Destilación simple 24
5.6.2 Destilación usando vacío 24
5.7 Método de separación: Cromatografía 25
5.7.1 Cromatografía en capa fina (TLC) 26
5.7.1.1 Conceptos básicos27
5.7.1.2 Factores que influyen en una separación por cromatografía de capa fina. 29
5.7.1.3 Reveladores más comunes para cromatografía en capa fina 29
5.7.2 Cromatografía en capa fina de alto rendimiento (HPTLC) 30
6. METODOLOGÍA 31
6.1 Materia prima 31
6. 2 Solvente de extracción 32
6.3 Materiales 33
6.4 Métodos 34
6.4.1 Extracción 34
6.4.2 Evaporación 36
6.4.3 Separacióncromatográfica (HPTLC) 40
7. Resultados 45
8. Conclusiones 57
9. Referencias bibliográficas 58
10. Anexos 61

INDIE DE FIGURAS

1 FIGURA 5.1 COLORES DEL CHILE HABANERO 10
2 FIGURA 5.2 ESTRUCTURA DEL CHILE HABANERO 11
3 FIGURA 5.3 SUPERFICIE DE CHILE HABANERO SEMBRADA EN 2002 Y 2003. (PROSERCO) 13
4 FIGURA 5.4 PRECIOS DEL CHILE HABANERO EN LA CENTRAL DE ABASTOS DE MÉRIDA. (PROSERCO) 14
5 FIGURA5.5 PRINCIPALES IMPORTADORES DE CHILE HABANERO EN EL 2003 15
6 FIGURA 5.6 FORMA MOLECULAR DE LA CAPSAICINA 16
7 TABLA 5.1 LISTA DE CAPSAICINOIDES 17
8 FIGURA 5.7 REPRESENTACIÓN DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN SÓLIDO – LIQUIDO. 20
9 FIGURA 5.8 DIAGRAMA DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN SUPERCRÍTICA 22
10 FIGURA 5.9 DIAGRAMA DE EXTRACCIÓN SOXHLET 23
11FIGURA 5.10 EQUIPO DE DESTILACIÓN SIMPLE 24
12FIGURA 5.11ESQUEMA DEL DESARROLLO DE UNA PLACA 28
13FIGURA 5.12 DIFERENCIAS ENTRE TLC Y HPTLC 31
14FIGURA 6.1 EQUIPO DE EXTRACCIÓN 36
15FIGURA 6.2 EQUIPO DE EVAPORACIÓN 40
16FIGURA 6.3 EQUIPO PARA APLICACIÓN DE MUESTRAS. 42
17FIGURA 6.4. DISTANCIAS EN LA PLACA PARA LA APLICACIÓN DE LAS MUESTRAS 42
18FIGURA 6.5 CÁMARA CROMATOGRÁFICA 44
19FIGURA 6.6 CAJA OBSCURA PARA REVELAR LAS PLACAS. (MARTÍNEZ,2007) 45
20TABLA 7.1 EVAPORACIONES 46
21FIGURA 7.1 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 60% HEXANO - 40% ACETATO DE ETILO 47
22FIGURA 7.2 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 70% HEXANO - 30% ACETATO DE ETILO 48
23FIGURA 7.3 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 70% HEXANO - 30% ACETATO DE ETILO 49
24FIGURA 7.4 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 5% PENTANO - 95% ACETONITRILO 50
25FIGURA 7.5 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 20PENTANO - 80% ACETONITRILO 51
26TABLA 7.2 FUERZA ELUTRÓPICA DE ALGUNOS COMPUESTOS 52
27TABLA 7.3 MEZCLAS USADAS COMO FASE MÓVIL 52
28FIGURA 7.6 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 5% PENTANO - 95% METANOL 53
29FIGURA 7.7 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 5% PENTANO - 95% METANOL REVELADA A 365 NM 54
30FIGURA 7.8 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 30% PENTANO - 70% METANOL 54
31FIGURA 7.9 PLACA USANDO COMO FASEMÓVIL 30% PENTANO - 70% METANOL 55
32FIGURA 7.10 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 10% DICLOROMETANO - 90% ACETONITRILO 56
33 FIGURA 7.11 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 20% DICLOROMETANO - 80% METANOL 56
34FIGURA 7.12 PLACA USANDO COMO FASE MÓVIL 20% DICLOROMETANO - 80% METANOL A 365 NM 57

1.RESUMEN

Los capsaicinoides son los compuestos químicos responsables de la capacidad pungente en la...