OFERTAS GASTRONOMICAS 01

Tarea para OG01.
Detalles de la tarea de esta unidad.
Enunciado.
Tras el estudio de los contenidos de la Unidad Didáctica nº 1 "Las empresas de restauración" debes entregar una tarea final que consiste en identificar y describir los requisitos que debe reunir un establecimiento de restauración comercial tradicional bajo la fórmula de franquicia, con una categoría de dos tenedores, indicandolas áreas o departamentos que lo componen, las relaciones existentes entre departamentos y los documentos asociados a cada una de ellas, así como las características de esta fórmula de restauración.

FRANQUCIAS

Una franquicia es un acuerdo contractual mediante el cual una compañía matriz (franquiciadora) le concede a otra compañía (franquiciado) el derecho de hacer negocios en condicionesespecíficas, las cuales incluyen el derecho a usar el nombre o marca registrada mediante el pago de una cuota denominada canon.

La empresa franquiciadora le permite utilizar su "logo" y se ocupa además de realizar las siguientes actividades:
Estudio de Mercado.
Proyecto de implantación.
Asesoramiento financiero durante la obra.
Facilita la formación continua del personal de todas lasfranquicias.
Se ocupa de la publicidad propia y de la genérica.
Realiza la política de promociones y precios.
Extiende la red.
Proporciona a las empresas franquiciadas asesoramiento técnico y económico.
El marketing juega un papel muy importante en las franquicias y contribuye en gran parte a su éxito.

La estructura organizativa de la empresa se fundamenta en el diseño y mantenimiento de un sistemade funcionamiento basado en la definición de tareas que han de desarrollarse, del perfil de las personas que las han de llevar a cabo, de las relaciones que han de existir entre ellas y de los procesos de control que permiten verificar la consecución de los objetivos propuestos.


Departamentos que agrupan tareas de entrada.

Qué son departamentos que agrupan tareas de entrada?
Son lasáreas donde se realizan las funciones de recepción de las materias primas, conservación y reparto a la zona de producción.
El local donde se recepcionan los alimentos debe ser diáfano y limpio y no debe contener obstáculos que impidan la correcta recepción de las mercancías. Además debe disponer de una zona aislada para almacenar los envases de los proveedores.
En esta zona es preciso efectuar lossiguientes controles:
Control de proveedores y de la higiene de los medios de transporte utilizados por estos.
Control de envases donde se recibe la mercancía.
Control de la mercancía analizando las características organolépticas e higiénicas de las mismas.
Control de cantidades pedidas y recibidas, así como de precios.
Departamentos que agrupan tareas de producción.
Es la zona donde sedesarrolla el proceso de transformación de los productos en base a la oferta gastronómica de la empresa. Se distribuye a su vez en 6 áreas:
Zona de conservación y almacenamiento. En esta zona se recepcionan, comprueban y almacenan las distintas materias primas y se distribuyen a la zona refrigerada y a la zona no refrigerada. Esta última está compuesta por el economato y la bodega.
Zona depreelaboración o cuarto frío. Esta zona debe estar comunicada con la de almacenamiento y cámaras de materias primas y semielaborados, con la cocina caliente, a donde se pasarán los alimentos ya limpios y porcionados para su cocinado, y también a la zona de basuras, debido a la gran cantidad de residuos que genera, debiendo separarse para su posterior recogida selectiva y reciclado.
Zona de cocción.Esta zona puede considerarse como el corazón del establecimiento y dependiendo del tipo de establecimiento estará equipada con diferentes elementos y cuyas necesidades deben establecerse de forma precisa debido a su coste. La cocina puede organizarse en partidas como:
Entremetier: se encargará de cocinar generalmente primeros platos de pasta, arroces, verduras y potajes.
Salsero: se encarga de...