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Despulpado: El despulpado es la operación unitaria que consiste en la separación de la pulpa de la cáscara y las pepas de la fruta, por efecto del movimiento de las paletas que la despulpadora tiene en el interior los cuales giran a una velocidad fija o variable, La fuerza centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra la malla y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a travésde los orificios de la malla. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador una mezcla de pulpa-semilla que antes ha sido licuada. Aquí las mallas son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa-semilla contra la malla del colador; dejando dejan así la pulpa refinada y lista para su venta directa y o su posterior proceso.
Tamizado: es la acción de separar la partemás gruesa de un alimento seco y pulverizado mediante el uso de un tamiz o cedazo. También se utiliza cuando se pasa una salsa u otra preparación liquida por un colador fino para retirar las impurezas. El procedimiento de tamizar consiste en pasar el alimento por un tamiz con el fin de quitar los grumos o bien airear la preparación, especialmente indicado en las recetas de tartas (donde se pasa laharina por un tamiz para alivianar). Las salsas cuando se presentan algo turbias o con elementos sólidos se las pasa por el tamiz. El tamiz es el utensilio de cedazo muy tupido utilizado para tamizar los alimentos.
Sedimentación: consiste en la separación, por la acción de la gravedad, de las partículas suspendidas cuyo peso específico es mayor que el del agua. Es una de las operaciones unitariasmás utilizadas en el tratamiento de las aguas residuales. Los términos sedimentación y decantación se utilizan indistintamente. Esta operación se emplea para la eliminación de arenas, de la materia en suspensión en suspensión en floculó bilógico en los decantadores secundarios en los procesos de fango activado, suspensión en floculó bilógico en los
decantadores secundarios en los procesos defango activado,

Filtración: La filtración consiste en la remoción de partículas suspendidas y coloidales Presentes en una suspensión acuosa que escurre a través de un medio poroso. En General, la filtración es la operación final de clarificación que se realiza en una Planta de tratamiento de agua y, por consiguiente, es la responsable principal de la Producción de agua de calidad coincidente conlos estándares de potabilidad. El avance logrado por la técnica de filtración es el resultado de un esfuerzo Conjunto dirigido a lograr que la teoría exprese los resultados de las investigaciones Experimentales, de tal modo que sea posible prever, en el diseño, cómo va a Operar la unidad de filtración en la práctica. Existen tipos de filtración como lo es La filtración por membrana es un buenejemplo de tecnología simple y eficaz que se emplea para mejorar la calidad alimentaria y que tiene unas perspectivas de futuro excelentes. Esta es la tecnología más moderna para la clarificación, concentración, fraccionación (separación de componentes), desalación y purificación de toda una serie de bebidas. Asimismo, se aplica para aumentar la seguridad de algunos productos alimentarios, sin tenerque recurrir a tratamientos térmicos. Algunos ejemplos de productos finales en cuya elaboración se utiliza esta técnica son los zumos de fruta y verdura, como el de manzana o zanahoria; los quesos (como el ricotta), los helados, la mantequilla o algunas leches fermentadas; los productos lácteos desnatados o bajos en lactosa; la leche micro filtrada; la cerveza, el vino y la sidra sin alcohol, etc.Mezcla: se considera una mezcla como una agregación de sustancias sin interacción química entre ellas. Como consecuencia de la falta de interacción química, las proporciones de integrantes de la mezcla pueden ser variables y también son variables sus propiedades que varían según la composición y la proporción de componentes. En los alimentos la mezcla se utiliza para combinar sus sabores o...
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