Olfato y gusto

Páginas: 15 (3539 palabras) Publicado: 21 de noviembre de 2011
Olfato y Gusto
Gran parte de la investigación diagnóstica que nuestro Centro de Cuidados Nasosinusales explora, es el papel que juegan los sentidos químicos en nuestro mundo sensorial. A pesar de que los sabores, olores e irritantes químicos son fuentes de estimulación a través de nuestra vida, el entendimiento de estos sistemas complejos es todavía incompleto. Nuestro Centro se enfoca en granparte al aprendizaje de cómo detectamos y percibimos estos estímulos y cómo estos procesos impactan a nuestra vida. Nadie conoce exactamente cómo es que muchas sustancias pueden estimular al sistema olfativo, pero sí es claro que el número de éstas es grande. Un simple compuesto puede provocar una sensación diferente de una persona a otra, y tampoco es raro que un individuo experimente cualidadesdistintivas para un olor cuando el mismo compuesto se le presenta en diferentes concentraciones. A través de nuestras vidas, el sistema olfativo envía una corriente de información casi constante al cerebro. El cerebro procesa esta información y la organiza en forma coherente de interpretar. Nuestros médicos investigan el olfato en todos los niveles, desde la influencia de la estructura molecular delos compuestos de olor percibido hasta las relaciones entre la percepción olfatoria, emociones y memoria olfatoria. Los sentidos del olfato y del gusto LOS SENTIDOS DEL OLFATO Y DEL GUSTO son quimiosentidos y pertenecen al sistema químico sensorial. Los procesos del olfato y del gusto son complejos. Éstos empiezan cuando se liberan moléculas por medio de sustancias que estimulan las célulassensoriales en la nariz, la boca o la garganta. • Las células nerviosas olfativas son estimuladas por los olores. Estas células se encuentran en el tejido localizado en la parte superior e interna de la nariz y están conectadas directamente con el cerebro. • Las células nerviosas gustativas son estimuladas por el sabor de los alimentos y bebidas. Estas células están localizadas en la papillasgustativas de la boca y la garganta. Estas células sensoriales transmiten mensajes al cerebro a través de los nervios, donde se identifican olores y sabores específicos. Otro proceso quimiosensorial, llamado sentido químico común, también contribuye al gusto y al olfato. Estas células alertan al cerebro de sensaciones tales como el calor (como el de los pimientos) o frío (como el mentol). ¿Cómo interactúanel gusto y el olfato?

LOS IRRITANTES DEL GUSTO, OLFATO Y quimiosensoriales se perciben a menudo como mezclas en alimentos o bebidas. Un ejemplo común es la sensación de ardor que se experimenta al comer alimentos muy condimentados. En este caso, el nervio trigémino lleva información sensorial sobre la irritación quimiosensorial detectada en boca y garganta, mientras que otros nervios llevaninformación sobre sabores y olores detectados en otras partes de la boca y la nariz. Todas estas sensaciones se combinan en el cerebro para producir lo que se conoce erróneamente como el "sabor" de un alimento en particular. De hecho, las sensaciones combinadas forman el "sabor" que incluye no únicamente sabores, también olores junto con la irritación quimiosensorial. Naturalmente, la interacciónde sabor, olfato e irritación quimiosensorial es un tema de interés para investigación en el Centro. El funcionamiento normal del olfato y el gusto juega un papel vital en la nutrición así como en la selección de los alimentos, por ello es importante en el mantenimiento de una adecuada calidad de vida de las personas. El olfato y el gusto están inter-relacionados muy cercanamente. Una disminuciónde la función de un sentido, a menudo afecta la función del otro sentido. De hecho, las quejas de pérdida de gusto generalmente reflejan una disfunción olfativa más que gustativa. Las carencias en estos sentidos no solamente reducen el placer y gusto de los alimentos, sino también pueden llevar a envenenamiento por alimentos o a una sobre-exposición a agentes dañinos ambientalmente que de otro...
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