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Liceo Ascencion Jara Segura Curso: 3ªB
Especialidad Técnico ProfesionalProfesora: Arlette Sánchez P.
Elaboración Industrial de Alimentos

Elaboración de Productos Hortofrutícolas

Nombre: _________________________ Fecha: ___________Nº de lista: __________Puntaje total: 41 puntos
I. Lea atentamente y responda si es verdadera o falsa la afirmación, según corresponda:

1……… Las verduras según su Region o parte de la planta (forma) se clasifican encuatro grupos (1 punto c/u)
2……… En el grupo de las hojas encontramos las lechugas, repollos.
3…… . En el grupo de las flores encontramos las betarragas y al coliflor.
4……… En el grupo detubérculos encontramos las cebollas y ajos.
5……... Las verduras son poco apreciadas por su color, aroma, sabor y nutrientes.
6……… Las verduras son consideradas fuentes de vitaminas y sales minerales.
7……Las habas, arvejas pertenecen a grupo de las semillas.
8……… Las verduras poseen gran porcentaje de vitaminas y grasas.
9……… El valor nutritivo de verduras esta relacionado con la forma de cocciónde estas.
10……. Los factores que afectan la perdida de nutrientes en las verduras son el calor y la humedad.
11…….. El repollo aporta hierro y vitaminas.
12…….. La zanahoria es rica en vitamina A yD
13…….. Las verduras según su color se clasifican en raíces, rojas, verdes y blancas.
14…….. En las verduras verdes encontramos la lechuga, acelgas.
15………Las arvejas son ricas e vitamina A y D16………Las acelgas se pueden congelar.

II. Responda las siguientes preguntas:

1. Defina y de un ejemplo de verdura (3 puntos)

2. Mencione tres nutrientes que presentan las verduras (3puntos)

3. mencione y explique los dos factores que influyen en la destrucción de nutrientes de las verduras (4 puntos)

4. Mencione 5 verduras, e indique para que producto se pueden...
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