Onion brulee

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  • Publicado : 8 de diciembre de 2011
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¿Qué es onion brûlée?
Se corta por la mitad y carbonizados en una superficie seca y caliente, como una plancha plana superior o una sartén seca, que se utiliza para dar un color rico para unaacción. A menudo se utiliza en la fabricación de caldo de verduras. Onion brûlée se hace referencia a una cebolla quemada (tostada) y se usa para dar color a los caldos.
¿Qué es onion pique?
Es untérmino culinario francés que significa literalmente la cebolla picada. Esto se hace pinchando la cebolla entera pelada y con una hoja de laurel con un clavo entero como una tachuela. Este picor se hacepara agregar sabor a la salsa bechamel y sopas.

¿Qué es salsa contemporánea?
Son salsas que se preparan al momento de servir la comida.

Ejemplos de Recetas
Salsa Alfredo
2 Tazas de crema
1/8Cucharadita de ajo en polvo
1/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 Taza de queso parmesano recién rallado
1/2 Kg. de su pasta favorita

Preparación:
Primero se derrite la mantequillaen un ollita de fondo grueso, se agrega el ajo en polvo, la pimienta y la crema, se revuelve bien y se deja hervir a fuego suave por 15 minutos hasta que empiece a volverse espesa. Cuando adquierauna consistencia cremosa, agregue poco a poco el queso parmesano.

Cocine su pasta favorita de acuerdo a las instrucciones del fabricante, cuando la tenga lista, ponga una porción de pasta y agregueuna generosa cantidad de salsa Alfredo encima.
Salsa Pesto
Ingredientes
2 tazas de albahaca fresca
1 taza de perejil
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 taza de parmesano
1/2 tazade piñones (nueces de pino)
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Pela los ajos y machácalos en un mortero con un pellizco de sal. Añade los piñones poco a poco y machácalos bien.
Agrega las hojasde albahaca partidas y sigue machacando hasta obtener una pasta fina. Añade el aceite en hilo fino, mientras mueves con la maza del mortero y echas de vez en cuando una cucharada de queso rallado...
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