Operaciones Unitarias
Carne vacuna 2º y 3º
Tocino de cerdo ó vacuna
T = 2 a 4º C
VIENAPARRILLERO
Hielo Agua helada
AditivosAditivos
T=13º C t = 20 min
t= 20 min T = 17-20º C
TripaTripa de cerdo
Sintética
Natural
20-30 min15-20 min
70- 80º C 70-80º C
AutoclaveAgua fría
T = 2-5º CBalance de masas: (chorizo parrillero)
Para 600 Kg/mes
Balance de masas: (chorizo Viena)
100 Kg / mes carneINDUSTRIALIZACION DE LA CARNE
VACUNO
INTRODUCCION:
En el proyecto se hará diseño de equipos que son utilizados en las industrias cárnicas para la elaboración de chorizo Viena ychorizo parrillero estos equipos constan de bombas o motores, para su funcionamiento.
Los cuatro equipos que se diseñaron corresponden a cuatro operaciones unitarias.
CHORIZO PARRILLERO
INTRODUCCIÓNChorizo es un embutido, una especie de salchicha curada elaborada a partir generalmente de la carne del cerdo. Está hecho con carne picada adobada con especies, siendo la más característica el...
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