Optimización De Las Condiciones De Secado De Tiras De Nopal (Opuntia Ficus) Previamente Osmodeshidratadas A Vacío.

INSTITUTO TECNOLOGICO DE TUXTEPEC
Optimización de las condiciones de secado de tiras de nopal (Opuntia ficus) previamente osmodeshidratadas a vacío.
ALUMNO: ALFONSO SANCHEZ QUINTERO
DOC: CECILIA MARTINIZ SANCHEZ
ESPECIALIDAD: INGENIERIA BIOQUIMICA
QUINTO SEMESTRE DEL GRUPO “A”

CREDITOS:
MC Marco Antonio Parra Inzunza. Universidad Autónoma de Sinaloa. Culiacán, Sin. México.Dr. Jesús Raúl Ortiz del Castillo. Universidad Autónoma de Sinaloa. Culiacán, Sin. México. Dr. Ignacio Contreras Andrade. Universidad Autónoma de Sinaloa. Culiacán, Sin. México. Melisa Gabriela López Castro. Universidad Autónoma de Sinaloa. Culiacán, Sin.México.
CONTENIDO:
Lista de figuras ----------------------------------------------------pag.3, 4 y 5
Lista de tablas --------------------------------------------------------------pag.6
Resumen ---------------------------------------------------------------------pag.7
Objetivos ---------------------------------------------------------------------pag.7
Introducción-----------------------------------------------------------------pag.8
Marco teórico-----------------------------------------------------pag.9, 10 y 11
Planteamiento del problema ------------------------------------------pag.12
Justificación ---------------------------------------------------------------pag.12
Metodología ----------------------------------------------------------------pag.13
Resultados y Discusión-------------------------------------------pag.14y 15
Conclusiones y Referencias -------------------------------------------pag.16

LISTA DE FIGURAS:
La Figura 1 muestra los resultados de la superposición de las gráficas de contornos del comportamiento de cada una de las variables de respuesta en función de las variables de proceso.

Las gráficas de superficie de respuesta y de contornos paraesta variable de respuesta se muestran en la Figura.2.

Las gráficas de contornos y de superficie de respuesta para esta variable de respuesta se muestran en la Figura 3.
Fig. 4. Gráficas de contornos y de superficie de respuesta del efecto de la temperatura del aire desecado y del tiempo de exposición sobre la actividad de agua de tiras de nopal secado con aire caliente, previamente sometidas aosmodeshidratación a vacío.

Figura 5. Gráficas de contornos y de superficie de respuesta del efecto de la temperatura del aire de secado y del tiempo de exposición sobre el índice de rehidratación de tiras de nopal secado con aire caliente, previamente sometidas a osmodeshidratación a vacío.

Figura 6. Optimización de las variables de proceso a partir de los resultados de las gráficas decontornos en las imágenes se muestran las regiones para las mejores combinaciones de temperatura y tiempo sobre de tiras de nopal secado con aire caliente, previamente sometidas a osmodeshidratación avacío.

LISTA DE TABLAS:

Tabla1.Corridas experimentales resultantes del diseño DCCR de la metodología de superficie de respuesta y resultados de las variables de respuesta del secado de tiras denopal previamente sometidas a osmodeshidratación a vacío.

Estándar | Corrida | TemperaturaºC | TiempoMin | LuminosidadL | Dif. Total deColorΔE | Actividadde AguaAw | Índice deRehidrataciónIR |
1 | 9 | 60.0 | 120 | 71.4 | 23.1 | 0.93 | 1.270 |
2 | 5 | 90.0 | 120 | 67.2 | 31.2 | 0.88 | 1.340 |
3 | 12 | 60.0 | 300 | 91.6 | 14.8 | 0. 92 | 1.520 |
4 | 10 | 90.0 | 300 | 58.7 |40.8 | 0.53 | 2.680 |
5 | 2 | 53.7 | 210 | 89.07 | 14.4 | 0.90 | 1.340 |
6 | 8 | 96.2 | 210 | 60.5 | 38.9 | 0.73 | 2.030 |
7 | 6 | 75.0 | 82 | 90.2 | 11.5 | 0.97 | 1.030 |
8 | 11 | 75.0 | 337 | 67.3 | 28.0 | 0.76 | 2.070 |
9 | 13 | 75.0 | 210 | 68.4 | 32.2 | 0.90 | 1.230 |
10 | 7 | 75.0 | 210 | 77.2 | 28.1 | 0.87 | 1.230 |
11 | 4 | 75.0 | 210 | 65.5...