Organigrama de un restaurante

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ORGANIGRAMA DE UN RESTAURANTE

 
 · Bitter: esencias amargas para condimentar.· Caballito: 1 oz (2 cdas.).· Colar: meter la bebida en un cedazo para filtrarla.· Chat: pizca.· En las rocas: bebidas o cocteles servidos sobre hielo picado o en cubos.· Enfriar la copa: introducirla en el refrigerador o congelador por un rato, o bien,llenarla de hielo triturado y vaciarlo en el momento de servir labebida.· Escarchar: humedecer el borde de la copa para que se adhiera sal o azúcar.· Flotar: cuando se aprecia un liquido sobre otro en un vaso o recipiente.· Golpe (dash): 3 gotas· Granadina: jarabe utilizado para preparar bebidas combinadas.· Hielo frappé: hielo triturado.· Jigger: 1 ½ oz (3 cdas.)· Pinta: 16 oz (2 tazas).
Tipos de restaurantes 
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones,mobiliario, equipo y por lacalidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías,cinco, cuatro, tres dos y un tenedor
Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas yprocedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.Los restaurantes de este tiposon adornados generalmente con maderas muy finas, las mesasy las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música(viva o ambiental) debe ser suave, lasluces (focos y lámparas) deben ser graduables y elaire acondicionado debe ser controlado por termostato.

 
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más latacalidad, lahigiene debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personaldebe estar debidamente uniformado.El personal de servicio además de estar capacitado paracada función debe ser entrenadoperiódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá...
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