Organizaciones bancarias

Colaboradores:

Mtra. Susana Cano

Mtra.





Septiembre –Diciembre 2012

ÍNDICE

| Pagina |
UNIDAD I Introducción a la gestión de compras e insumos.Introducción1.1 Generalidades de las compras1.2 Diagrama del proceso de compras | |
UNIDAD II. Compras y abastecimientos2.1 2.2. | |


















| UNIDAD IINTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN DE COMPRAS E INSUMOS. |




Introducción

Le sugiero que redacte una pequeña introducción

1. GENERALIDADES DE LAS COMPRAS
Definición de compras.
La administración de compras para la industria restaurantera es un reto importante para el éxito de la industria turística y gastronómica, dicha área bien administrada es un campo de oportunidades para estosempresarios y ser un factor de éxito.

Definición de la función de compras
Es la capacidad para obtener los materiales adecuados, en la cantidad debida, en el momento preciso, de un proveedor confiable al precio correcto y conveniente para la empresa, con la finalidad de prestar un servicio gastronómico que agrade a un grupo de consumidores.

Objetivos o Actividades más importantes de lafunción de compras
1.- Anticipación de los requerimientos de materiales, perecederos y no perecederos.
2.-Origen y obtención de los materiales
3.-Introducciòn, almacenamiento y control del uso de los materiales dentro de la organización
4.-Seguimiento del estado y uso de los materiales como un activo de la empresa.
5.-La función de compras debe evitar problemas y detectar oportunidades demejorar el servicio gastronómico de una empresa a costos razonables

Tipos de adquisiciones
La compra que forma parte de un sistema de suministro de una empresa que produce productos finales que pone a la venta, es diferente de las compras personales ya que se sujeta a los siguientes parámetros

Características de la compra industrial
a) Costo, no solo de adquisición del artículo en sì, sinotambién de transporte y almacenamiento, el cual incide en el precio del producto final.
b) Naturaleza y calidad del artículo a adquirir relacionado con su tiempo de conservación y uso tratándose de perecederos
c) Negociaciones en cuanto a precios por volumen, servicios de transporte y surtido, garantía, calidad, que pueden variar de proveedor a proveedor
d) Las compras de materiales comoinsumos de una empresa son inversiones ya que redituarán al momento de la venta en una ganancia para la compañía o en una pérdida.

Áreas importantes que afecta la organización de las compras en una empresa
Ganancias para la empresa al momento de la venta de sus productos ,rendimiento de los insumos adquiridos para lograr la producción programada ,efectos sobre la eficiencia del sistema deproducción, efectos en el entrenamiento y desempeño del personal, efectos sobre la imagen, posición competitiva y administración del área de producción o cocina y servicio al cliente.

Clasificación de los negocios restauranteros para fines de compras
Para efectos prácticos dividiremos a las empresas solo en 3 grandes categorías.
1.º Nivel- Negocios pequeños.- En esta categoríaconsideraremos a fondas, loncherías, antojerias, torterias, los puestos de vía pública.
2. º Nivel-Negocios medianos.- Las pastelerías, panaderías pequeñas de un solo propietario, heladerías y restaurantes medianos, juguerías, cantinas y bares pequeños, tres o más empleados, instalados en locales acondicionados y que pueden tener más sucursales.
3.ºNivel-Grandes restaurantes y bares , cadenas denegocios con varias sucursales en el país, y que cuentan en cada sucursal de 50 a mas empleados.

En cada uno de estos niveles, resaltan características como:
* El dinero invertido en la idea de negocio.
* Nivel de demanda o ventas
* Cantidad de dinero diario invertido en la operatividad del negocio,
* Requerimientos de los consumidores habituales.
Enlaces de los niveles...