Orientacion Nutricional

EDUCACION NUTRICIONAL
En los últimos años, la medicina moderna ha ido sufriendo un cambio revolucionario en toda su magnitud, pasando de la medicina curativa a la medicina preventiva. Como resultado de este cambio de actitud se está promocionando la nutrición como la prioridad más importante en la prevención.
Según el Manual de Capacitación Nutricional del MINSAP de 1988, la orientaciónnutricional de la población forma parte del proceso de Educación para la Salud, cuya finalidad es garantizar que la población conozca qué debe hacer para proteger la salud, tanto individual como colectiva. Los hábitos nutricionales adecuados constituyen un elemento fundamental para el desarrollo físico y mental del individuo, así como también para reducir la prevalencia de los factores de riesgo queinfluyen en su estado de salud.
La revisión de trabajos actualizados y la investigación relacionada con al importancia, cada día mayor, que tienen los aspectos nutricionales en el hombre, debe ser una conducta obligada para todos los profesionales de la salud con el fin de cumplir con el objetivo más importante de la nueva era de la medicina: la prevención.1Por tal motivo, decidimos revisar y resumirlos criterios más relevantes que deben tenerse en cuenta a la hora de dar una orientación nutricional correcta a nuestros pacientes.

Valoración químico-fisiológica
En el proceso digestivo, la transformación de los alimentos se produce bajo la acción de las enzimas que descomponen dichos alimentos en los distintos nutrientes. Cada enzima posee una acción específica sobre cada tipo desustancia. Así tendremos que, la ptialina, enzima digestiva secretada por las glándulas parótidas, submaxilares y linguales, se encarga de predigerir los almidones; la amilasa, secretada por el páncreas, el estómago y el hígado, actúa sobre los almidones y azúcares; la pepsina, producida por el estómago y el páncreas, tiene su acción sobre las proteínas y la lipasa, secretada por el estómago y el hígado,actúa sobre las grasas.2

Debemos tener en cuenta, también que la ptialina es destruida fácilmente por un ácido o por una reacción fuertemente alcalina y solo puede actuar en un medio moderadamente alcalino. La pepsina actúa en un medio ácido, y es destruida de inmediato por un medio alcalino y, además, la ingestión de bebidas heladas puede retardar y hasta anular su acción
Combinación de losalimentos
Para la correcta nutrición del hombre, no basta con saber la cantidad, calidad y variabilidad de los alimentos que se han de consumir, sino que es sumamente importante conocer también el grado de compatibilidad que existe entre ellos cuando los mezclamos en una misma comida.
A diario y erróneamente introducimos en nuestra dieta combinaciones de alimentos que en muchas ocasiones conllevaa una nutrición incorrecta, y por lo tanto, a que se produzcan condiciones químicas inadecuadas en el cuerpo. Esto hace que la fabricación y acumulación de productos que acaban en ácidos, por la digestión y el metabolismo, aparezcan en cantidades superiores a las que el cuerpo puede eliminar y se produce un estado de "acidez" o "autointoxicación" que conduce a una disminución de los niveles de lareserva alcalina vital del cuerpo.3

Muchas personas, en especial los jóvenes, desarrollan cierta tolerancia a mezclas de alimentos incompatibles; de la misma forma, por ejemplo, que crean tolerancia a medicamentos cuando se consumen en forma gradual. Pero esta intolerancia no es eterna, y a la larga, puede provocar un desequilibrio metabólico que conlleve a la aparición de enfermedades.4Asociaciones incompatibles
Ácidos con almidones: Deben consumirse en comidas separadas, ya que los ácidos destruyen, parcial o totalmente, la secreción de la ptialina; por ejemplo, tomates muy ácidos con papas, arroz o pan. En casos en que se decida realizar esta combinación se debe regresar una grasa (aceite) para demorar la digestión, y de esta forma, lograr cierta tolerancia.
Proteína magra con...