Origen de la caraota: La caraota es uno de los cultivos más antiguos (precerámico) pues hallazgos arqueológicos indican que se conocía por lo menos 5000 años antes de la era cristiana. Se considera,que la trilogía de plantas americanas, maíz, caraota y calabaza no existía cuando la caraota estaba en el proceso de domesticación. Es tan sólo a finales del siglo pasado e inicios del presente sigloque se acepta el origen americano de la caraota, pues anteriormente se había sugerido como centro de origen al continente Asiático. Investigaciones arqueológicas han permitido ubicar restos endiversos sitios de Perú, México y Estados Unidos de Norteamérica, así como también en Chile, Ecuador, Argentina y Centro América. En el Perú se han encontrado restos con antigüedades de 8000 años en lascuevas de Guitarrero, en el callejón de Huaylas. En México en el valle de Tehuacan, Puebla, 7000 años. En la región sudoeste de los Estados Unidos en la cueva de Tularosa se han encontrados restos cuyaantigüedad se remonta a unos 2300 años.
Morfología de la caraota: Raíz: Es muy ligero y poco profundo y está constituido por una raíz principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado deramificación.
Tallo: Es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de 2 a 3metros, siendo voluble y dextrógiro (se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj).
Hoja: Sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño variable según la variedadFlor: Presentan diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las variedades de grano negro   la flor es roja. Las flores se presentan en racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen enlas axilas de las hojas.
Frutos: Las caraotas vienen en vainas que son recurvadas de color crema al madurar, pueden, en condiciones ambientales determinadas, tener pigmentación parda o morada... [continua]

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