Origen De La Sal

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  • Publicado : 16 de abril de 2011
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Tipos de sal
Existen dos tipos de sal directamente extraídas, estas son:

Sal de roca: se encuentra como vetas de sal en depósitos subterráneos de la tierra.

Sal marina: la cual es obtenida naturalmente por la evaporación del agua de mar. En comparación a la sal de roca contiene solo un 34% de cloruro de sodio y es más rica en oligoelementos.

Encontramos dos tipos de sal en el mercado:la sal fina que es la más común y utilizada , si es marina se disuelve mas rápido, si es de roca sala más y es más difícil su disolución. La sal gruesa son cristales de grueso tamaño su mayor uso es para asar carnes o pescados a la parrilla.
También existen otros tipos de sal, las cuales han sido modificadas para hacerlas más atractivas al consumidor a lo largo de todo el mundo, tales son:
•Flor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la sal, siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua. tiene más proporción de yodo natural. Suele ser de mayor valor comercial que otras sales debido a la cantidad de trabajo que supone su recolección.
• Sal maldon: su origen es inglés. Es de gran pureza y se encuentra como placas finasen su estado natural.
• Sal guerande: sal marina de la Bretaña Francesa de color gris y tamaño medio. Muy rica en oligoelementos.
• Sal negra: sal poco refinada producida en la India.
• sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a ahumado. Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar al mismo tiempo sabor salado y un olor a humado, es por estarazón que se emplea también como una especia. Originaria de Wales, Dinamarca y Corea.
• Glutamato Monosódica: Es extraida de algas y trigo. Realza el sabor de los alimentos.
• Sal kosher: es una sal pura (sin añadidos químicos).
• Sal de apio: es una sal empleada como condimento para alimentos y platos. se elabora con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones sele añade también ajo seco molido).
• Gomashio: Mezcla japonesa de sal y de semillas de sésamo negro.
• Halen Môn: sal marina 100% natural de las costas de Gales.
• Halita: sal Gema o sal de roca.
• Himalayen: sal de tonos rosados que se presenta en grandes rocas (generalmente para ser pulverizadas con un molino), sal mineral originaria de las montañas del Himalaya.
• Des Trenc: sal originariade las salinas del sur de Mallorca.
• Camarga: de las salinas de las Bouches Du Rhône.
• Herbamare: mezcla de varios tipos de sal con hierbas aromáticas y especias que quelan la sal y la desactivan mejorando su asimilación.
• Sal Mortón: sal baja en sodio, es una mezcla de sal común con cloruro de potasio .
• Sal yodada: es una mezcla de sal común con yoduro sódico .
• Sal inglesa: Nombrede fantasía para Sulfato de Magnesio.



Extracción de la sal
La extracción de la sal en forma sólida de sus yacimientos se efectúa al descubierto o por vía subterránea. Su explotación no puede efectuarse a cielo abierto, sino por medio de minas subterráneas. La explotación puede tener por objeto la obtención de la sal sólida o efectuarse disolviendo lasal en agua formando una salmuera, de la cual se separa después la sal. Así es como se trabaja en la mayoría de la minas de sal de los Alpes.
Obtención de la sal de las salmueras
De las salmueras, se extrae la sal por evaporación del agua. Las salmueras cuando están altamente concentradas son sometidas a cocción en vasijas abiertas por lo general.
Obtención de la sal por agua del mar
Laobtención de la sal marina se basa en el proceso de calentamiento y condensación del agua de mar, hasta el asentamiento de la sal. El agua del mar es captada durante la pleamar por medio de unos canales llamados tomaderos o bocas que la depositan por gravedad en los cocederos, estanques donde se produce la precondensación, y que se cierran cuando se llenan y durante la bajamar, para evitar que el...
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