Origen del servicio de alimentos y bebidas

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ORÍGENES DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Orígenes

La hotelería nace de la necesidad de albergue de los comerciantes que viajaban largas distancias: ruta de la seda, imperio romano,conquistas, revolución francesa.

Boulanger fue el primero, en occidente, en manejar una casa de comidas. El primer restaurante se abrió en Francia en los 1765.

El departamento de A&B forma parte de laoperaciones de todo hotel, es el encargado de manejar todo lo que se refiere a restaurantes, bar, lounges, bistros, banquetes, eventos especiales y servicio a la habitación. Representa una de lasfuentes de más ingresos después de “alojamiento o habitaciones”.

Áreas operativas del Departamento de Alimentos & Bebidas:

• Compras de Alimentos & Bebidas

• Producción

•Servicio de Alimentos

• Servicios de Bebidas

• Banquetes

• Room Service (servicio en las habitaciones).

Relación del departamento de alimentos y bebidas con los demás departamentos deun hotel

El departamento de alimentos y bebidas se relaciona con:

• Recursos humanos.

• Ventas.

• Seguridad.

• Finanzas.

• Ingeniería.

• Entretenimiento.• Reservaciones.

• Compras.

• Habitaciones.

• Contabilidad.

• Mercadeo.

• Gerencia.

Administración se relaciona con el área de Alimentos & Bebidas a travésde contabilidad, controla los costos y contabiliza los ingresos y cuentas de los huéspedes y los cargos a restaurantes y bar. Además, en cuanto a ventas y Mercadeo, porque además de ser responsablede la promoción e imagen del hotel y atraer huéspedes para los diversos servicio del mismo entre ellos Alimentos & Bebidas, realiza pronósticos de ventas y promociones lo cual afecta la planificacióndel personal y suministros de Alimentos & Bebidas.

Habitaciones se relaciona con el departamento de Alimentos y Bebidas a través de recepción y conserjería con quien mantiene una estrecha...
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