Origen y evolucion

Centro de Bachillerato Tecnologico Industrial y de Servicios no. 8
Nombre del alumno: Suarez Cervantes Irais Laura
Practica No. 5
Determinacion de grasa butirica por el metodo de Gerber
QFBAlvaro Ceron Beltran
Semestre: 4° Grupo: “B”

Contenido
1.- Defina el concepto de acido graso
Molécula formada por un grupo -COOH y una cadena hidrocarbonada larga

2.- ¿Que es una grasa y unaceite?
Grasa: varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formandomonoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente.
Aceite: numerosos líquidos grasos de orígenes diversos que no se disuelven en el agua y que tienen menor densidad que ésta.

3.- ¿Como se dividenlos acidos grasos?
Acidos grasos saturados y acidos grasos insaturados
Esenciales y no esenciales

4.- Indique otros metodos para cuantificar grasas en los alimentos
Bolton oBailey-Walker: dá una extracción continua debido al goteo del disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente.Soxhlet: dá una extracción intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La eficiencia de estos métodos depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la selección deldisolvente.
El analizador de grasas de Foss-Let:es un instrumento diseñado para extraer la grasa de las semillas oleaginosas triturando y extrayéndolas con tricloroetileno. El disolvente se filtrarápidamente a un dispositivo medidor que contiene un flotador controlado por un campo magnético ajustable, calibrado para el contenido en grasas. El ajuste del campo hasta que asciende el flotador dáuna indicación sensible de la concentración en grasas.
método ácido (proceso de Werner-Schmidt): el material es calentado en baño de agua hirviente con ácido clorhídrico para romper las...