Otras tortas

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  • Publicado : 30 de mayo de 2011
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Ingredientes:

• 750 g. de dulce/confitura de alcayota (cayote/cabello de ángel)
• 100 g. de nueces peladas
• 2 discos de masa cruda de hojaldre
• Manteca o spray vegetal

Preparación:

Colocar 750 g. de dulce de alcayota en un colador y escurrir el jugo sobre un recipiente.
Tapizar una tartera enmantecada con un disco de masa hojaldrada, verter el dulce de alcayota escurrido ydistribuir.
Esparcir encima del dulce 100 g. de nueces peladas, mojar con agua los bordes de la masa y tapar con el otro disco de masa, presionando para pegar.
Recortar el sobrante de masa, dejando un pequeño borde para doblar hacia adentro. Pinchar la superficie.
Rociar la superficie con spray vegetal sabor manteca, o pintar con manteca (mantequilla) derretida. Hornear a temperatura moderada(180° C) durante 20 a 25’. Retirar.
Pincelar aún caliente con el almíbar reservado del dulce de alcayota escurrido. Dejar enfriar y servir
El resultado final es equilibrado, ya que el hojaldre quita un poco de dulzor a la confitura de alcayota, y se puede servir como postre, acompañando el café o en una merienda:

7 huevos grandes
230g de azúcar fina
300g de chocolate semiamargo
300g demanteca, a temperatura ambiente
1 cucharada de esencia de vainilla
75ml de leche
150g de harina
½ cucharadita de sal
75g de almendras

Encienda el horno, calor moderado. Enmanteque y enharine dos tarteras de 25 y 20 cm. de diámetro respectivamente. Pese el azúcar, la harina, la manteca y las almendras. Pase por el tamiz la harina y la sal juntas. Parta en trozos el chocolate y póngalo aderretir a baño maría. Bata los huevos, usando la batidora eléctrica si quiere, hasta que estén espumosos y tengan tres veces su volumen original; luego añada poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Agregue la manteca en el chocolate derretido. No debe dejar de batir. Agregue la manteca en el chocolate derretido. No debe dejar que el chocolate se caliente demasiado porque formará grumos. Sáquelo delfuego en cuanto ablande. Y lejos de él, añadale la manteca hasta que ésta se derrita. Vierta esta mezcla muy despacio sobre los huevos y el azúcar, batiendo constantemente; luego añada la vainilla y la leche. Con una espátula de goma revuelva allí la harina y las almendras, con cuidado y despacio, haciendo un movimiento en ocho, para darle aire a la mezcla. Vierta la mezcla en las tarteras y cocineuna hora o hasta que los bizcochos sobrepasen el borde de las tarteras. Déjelos enfriar en una rejilla para tortas y cuando estén tibios desmóldelos y espere que se enfríen totalmente, para usarlos al final.

relleno

2 yemas
150g de manteca, blanda
½ cucharadita de esencia de vainilla
30g de chocolate dulce o semiamargo
un sirop espeso de cafe instantaneo

Mientras la torta sehornea, ponga el chocolate a derretir. Coloque 2 yemas en un recipiente pequeño, añada la manteca ablandada y la vainilla y luego bata hasta que esté liviano y cremoso. Cuando el chocolate se haya derretido, añadalo a esta mezcla, batiendo hasta que este homogéneo junto con una parte del sirop de cafe. Pongalo a enfriar.

relleno 2

crema chantilly agusto
sirop de cafe
vainill

almibar pararemojar las capas

cafe
azucar
concha de naranja gruesa, la sacas luego
chorrito de ron y licor de cafe

la torta se parte en dos o tres partes, remojando cada capa con el almibar, yo, en particular uso los dos rellenos para cada capa. la decoras a gusto antes le hago un baño de chocolate con el que cubro la torta. Si quieres, puedes poner entre las capas cerezas confitadas, le da un toquerico



Torta helada de zarzaparrilla
“Luchando en contra del frio, la dulzura en polvo y la calidez oscura, La zarzaparrilla no opaca su sabor y color”
Ingredientes
Masa:
• 170 grs. azúcar
• 4 huevos
• Sal
• 85 grs. harina
• 30 grs. maicena
• 75 grs. de almendras efiladas
Relleno:
• 500 grs. zarzaparrilla
• 500 cc crema
• 50 grs. azúcar flor
• 1 vaina de vainilla
• 100...
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