Oxidación de la Manzana
Información Previa 3
Hipótesis 4
Desarrollo del Experimento 4
Análisis de Resultados 5
Conclusiones 9
INFORMACIÓN PREVIAHistóricamente, el término oxidación se aplica a la combinación de una sustancia, elemento o compuesto, con oxígeno molecular. Cuando en un compuesto se incrementa el número de átomos de oxígeno, se produce unaoxidación; por el contrario, la eliminación de oxígeno es un proceso de reducción.
La manzana es rica en pectina, azúcares y vitamina C, y al fermentarse se utiliza para elaborar bebidas alcohólicascomo la sidra asturiana, la sargada vasca o el calvados francés.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se les almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. Lapectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicos mucho más blandos originando la texturacaracterística de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea (o se corta) se rompen las células y las enzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan laspectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y se oscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas conel oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyentes (fenoles) produciéndose pigmentos marrones.
GLOSARIO
Ácido ascórbico: (C6H8O6) Factor de dieta que debe estar presente en la alimentación humanapara prevenir el escorbuto y aumentar la resistencia a la infección. Se oxida fácilmente; los jugos de las frutas agrias no deberían estar expuestos al aire durante más de unos pocos minutos antes desu consumo.
Fenoles: Compuestos aromáticos en los que uno o más grupos hidroxi (-OH), están ligados directamente al anillo del benceno. Aunque técnicamente son alcoholes sus propiedades son...
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