Palabras utilizadas en alimentos

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  • Publicado : 22 de febrero de 2012
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Definiciones:
Abrillantar
Dar brillo a cualquier preparado con jalea, gelatina, grasa, o pintando con huevo la superficie de un manjar antes de meter al horno o de presenter
Azucar glass.-tambien conocida como azucar impalpable es azúcar pulverizada o molida a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm)
Asar:
tecnica de coccion en donde los aliementos, generalmentecortes de carne, son espuestos al calor del fuego.
Brioche
Tambien conocido como pan de llema, es un pan de origen francés ligero pero sabroso hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche,mantequilla y azúcar. La corteza se dora antes de hornearla obteniendo así su color característico, mientras que la miga es de un amarillo más pálido.
.Bechamel
Tambien conocida como salsa blancaes una salsa a base de harina, aceite y leche. Se utiliza para las muchas recetas proporcionando un rico sabor.
Bordaleis
La salsa emplea vino tinto seco de la zona, tuétano de huesos, chalotas,especias, caldo concentrado de carne y una salsa de color marón denominada demi-glace
Blanqear
blanquear significa: sumergir los alimentos durante un breve lapso de tiempo en agua hirviendo y luego enagua helada para frenar la cocción. Esta técnica ayuda a desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los jugos amargos y evitar la pérdida denutrientes, retirar los excesos de sal y dar pre-cocción a las pastas, entre algunos otros usos
..Brochetasuna brocheta (del francés brochette, que significa «pincho», «ensartado») se refiere a la comidasservidas ensartadas en un pincho(brochette), los alimentos cocinados que pueden ir ensartados o espetados en un pincho, que van desde las carnes de mamíferos, verduras, a los pescados ymariscos, etc.La comida servida en una brocheta generalmente es a la parrilla
.Bano mariaEl concepto de baño María implica el calentamiento indirecto, por convección térmica del medio agua.Para calentar al baño...
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