Paletas de suero

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PALETAS DE HIELO APARTIR DE SUERO DE LECHE.
PROCESO:

1. Recolección del suero.
2. Separación de las partículas gruesas con el colador.
3. Mezcla de ingredientes, suero lechedescremada y azúcar.
4. Pasteurización lenta
5. Adición de la pulpa de fruta al mismo pH del la mezcla
6. Homogenización de la mezcla para evitar gradientes de concentración.
7. Envasar enrecipientes estériles
8. Llevar a congelación

INGREDIENTES:

* SUERO LACTEO DULCE
* LECHE DESCREMADA
* AZUCAR
* PULPA DE FRUTA

NORMAS Y ESPECIFICACINES A SEGUIR:

NORMAOFICIAL MEXICANA NOM-036-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. HELADOS DE CREMA, DE LECHE O GRASA VEGETAL, SORBETES Y BASES O MEZCLAS PARA HELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.

Los helados son alimentosproducidos mediante la congelación con o sin agitación de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes lácteos pudiendo contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados,saborizantes, edulcorantes y otros aditivos alimentarios.

Disposiciones sanitarias

* Los productos objeto de esta Norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse alas siguientes disposiciones:

* Las materias primas empleadas en la elaboración de los helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados, deben observar lasespecificaciones y disposiciones sanitarias señaladas en el Reglamento y en las normas correspondientes.

* La leche que se emplea en la elaboración de los helados de crema, de leche o grasa vegetaly sorbetes debe ser pasteurizada de acuerdo a lo señalado en el Reglamento.

* La mezcla para elaborar los helados, sorbetes y bases o mezclas de crema y leche o grasa vegetal debe pasteurizarsede la siguiente forma:

* Deben someterse a una temperatura de 68,5ºC (341,5 K), durante un tiempo de 30 minutos, o.

* Serán sometidas a una temperatura de 79,4ºC (352,4 K) durante un...
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