Palomitas de maiz

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Palomitas de maíz
Las palomitas de maíz (en España y México), pochoclos (en Argentina), Pop (en Uruguay), canchita (en Perú), canguil (en Ecuador), pororó (en Paraguay y partes de Argentina),cotufas (en Venezuela, Tenerife y algunas zonas de Valencia y Ciudad Real), poporopos (en Guatemala), crispetas o maíz pira (en Colombia), cabritas o palomitas de maíz (en Chile), pipocas (en Bolivia),rosetas (en Andalucía Oriental), roscas (en Gran Canaria) y Tostones (en Murcia).

Elaboración

Para su elaboración se utilizan granos de maíz, los cuales son dispuestos en una olla o recipiente ytostados (habitualmente friéndolos en aceite vegetal) hasta la explosión. Cabe notar que solamente algunas variedades de maíz (una de ellas, llamada maíz reventón o la variedad Zea mays everataSturt) producen el resultado deseado, que es la súbita expansión del contenido del grano resultando en la ruptura repentina de la cáscara, y la formación de una masa esponjosa de color blanco; fenómenoque es debido principalmente al sobrecalentamiento de la humedad interna.
Debido a que la explosión puede arrojar a una distancia considerable los granos de maíz reventados y sin reventar, laspalomitas se preparan habitualmente en un recipiente con tapa. Durante su explosión, las palomitas producen un ruido y golpeteo característicos, junto con su inconfundible aroma.
Existen palomitas de maízpara horno de microondas, que aparecen a la venta ya dentro de una bolsa de papel doblada de manera especial, junto con el aceite y la sal necesarios para su cocción.
Consumida adicionada de sal yaliñada de mantequilla, o bien acaramelada, esta popular golosina es especialmente favorecida por los cinéfilos, y ampliamente disponible en las salas de cine del mundo entero. Es también común,espolvorearla con caldo de verdura molido.

Historia

En 1948 en cuevas de murciélagos de Nuevo México se hallaron palomitas de maíz, que fueron datadas del 3600 a. C.
En Colombia, durante la época...
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