pan de molde

Informe final
«Percepción de los consumidores sobre
productos hortofrutícolas, lácteos, carnes y pan»

Marzo 2009

Consultoría encargada por la Oficina de Estudios y Políticas
Agrarias - ODEPA -, Los comentarios que se hacen en este
estudio no representan necesariamente la opinión de ODEPA.

PERCEPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES SOBRE
PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS,
LÁCTEOS, CARNES Y PANGobierno de Chile
ODEPA

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ANTECEDENTES
De acuerdo a las Bases Técnicas proporcionadas por ODEPA, los
antecedentes que generan el estudio son:
En el mundo, las materias alimentarias cobran cada vez mayor
relevancia. Chile no está ajeno a esta realidad y cuenta entre sus
objetivos estratégicos transformar al país en Potencia Alimentaria y
Forestal.
Paralelamente, ODEPA como servicioencargado de elaborar
políticas en el ámbito silvoagropecuario, ha hecho suya la demanda
de incluir la totalidad de la cadena alimentaria entre sus principales
objetivos. Encargada de velar por la calidad de los productos
hortofrutícolas, carne y pan, junto con retroalimentar a los
productores sobre las exigencias y preferencias de los consumidores.
Actualmente, no existen antecedentes sobre lasmotivaciones,
gustos y preferencias por las cuáles los consumidores optan por
productos hortofrutícolas, carne y pan. Esto hace necesario conocer
la forma en que realizan sus elecciones de compra, su relación con
la calidad, la preferencia por lugares de compra, precios y medios
de comunicación que intervienen en el comportamiento de
consumo.
De igual forma, se hace necesario determinar laaproximación de los
consumidores a los productos transgénicos y funcionales con el fin
de proyectar un eventual mercado interno.

OBJETIVO GENERAL
Determinar y conocer las variables motivacionales, gustos y preferencias
que influyen en el consumo de hortalizas / frutas, carnes, lácteos y pan,
determinando su relevancia y significado en cada una de las categorías
en estudio.

2OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Áreas generales exploradas:
1. Percepción de los consumidores sobre actual oferta de productos
hortofrutícolas, carnes y pan.
2. Variables que determinan la compra de cada categoría.
3. Variables que determina la elección del punto de compra.
4. Percepción, Imagen y valoración de los productos orgánicos y
funcionales.
5. Disposición a pagar por mejorar la calidad de laoferta hortofrutícola,
carnes, lácteos y pan en todos los tipos de establecimientos
oferentes.
6. Percepción sobre el actual etiquetado de los productos.
7. Expectativas de información.
8. Medios de información.
9. Impacto de la situación económica nacional.
10. Generación de estrategias accionables.

DISEÑO METODOLÓGICO
Técnica → Estudio cualitativo – exploratorio, en base a Focus Groupsetnográficos in situ (6-9 personas), moderados por un equipo de
psicólogos ICCOM, expertos en la aplicación de la técnica, a partir
de una pauta focal en profundidad previamente aprobada por la
contraparte ODEPA.
¿A quiénes entrevistamos?→ Hombres y mujeres, chilenos, entre 20 y
60 años, de nivel socioeconómico ABC1, C2C3, DE de acuerdo a la
última actualización de grupos socioeconómicos2008, realizada por
ICCOM, residentes en Santiago, no rechazadores de las categorías
de alimentos en estudio (productos hortofrutícolas, carnes lácteos y
pan).

3

¿Cuántos Focus Groups Etnográficos? → Se realizaron 18 Focus
Groups Etnográficos en escenario natural, cada uno con 6-9 partícipes.
La muestra fue segmentada por edad, nivel socioeconómico y sexo.

BC1
Segmento …

C2C3

DTOTAL

Ho

Mu

Ho

Mu

Ho

Mu

Jóvenes 20 - 30 años

1

1

1

1

1

1

6

Adultos Jóvenes 31-45

1

1

1

1

1

1

6

Mayores 46-60 años

1

1

1

1

1

1

6

TOTAL

18

Los grupos se llevaron a cabo entre el 7 y el 23 de Enero de 2009.

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RESULTADOS
Vínculo y significados asociados a la comida
Al hablar de comida se...