Pan para una población que padece el sindrome del intestino irritable

DESARROLLO DE UN PAN INTEGRAL PARA UNA POBLACION CON SINDROME DEL INTESTINO IRRITABLE

DEVELOPMENT OF AN INTEGRAL BREAD FOR A POPULATION WITH SYNDROME OF THE IRRITABLE INTESTINE

Germán Ocampo Jurado.
Estudiante de Ingeniería de Alimentos. Facultad de Química Farmacéutica. Universidad de Antioquia. Medellín, Colombia.

Resumen
Las estadísticas hechas por la Fundación Internacional delColon Irritable (Milwaukee, 1995) muestran que cada año un porcentaje significativo de los pacientes se mejoran. De diez personas, dos lo padecen.
Dentro de las enfermedades padecidas en los últimos tiempos el síndrome del intestino irritable (SII) es una de las más relevantes, entre el 10 y el 20 por ciento de la población mundial la posee.
Las principales causas de muerte en Colombia para el añode 2005 fueron las enfermedades cardiovasculares (27,6%) mortalidad, accidentes (23,9%), enfermedades transmisibles (15,2%) y cáncer (14,2%). (10)
El cáncer de colon y recto, mostró un incremento del 35% entre 1985 y 2005. (10)
Los fenómenos de la modernización, industrialización, urbanización, migraciones internas y el empobrecimiento marcado experimentados en las últimas décadas en el país;se cree han influenciado en el incremento de estos indicadores. (10)
La realización de este trabajo pretende dar a conocer una opción de alimentación para la población con síntomas del intestino irritable (SII) o problemas asociados con el colon, mediante la inclusión de un pan integral en la dieta diaria de las personas con ésta dolencia y un cuidado especial en cuanto a sus hábitos en elconsumo de alimentos.
Palabras clave: pan SFS (sin frutos secos) - CFS (con frutos secos), síndrome del intestino irritable, análisis multidimensional, cáncer.
Abstract
The statistics done by the Foundation the International of the Irritable Colon (Milwaukee, 1995) show that every year a significant percentage of the patients improves. Of ten people, they suffer it to two.
Within the diseasessuffered lately the syndrome of the irritable intestine (SII) is one of most excellent, between the 10 and the 20 percent of population owns the world-wide it.
The main causes of death in Colombia for the year of 2005 were the cardiovascular diseases (27.6%) mortality, transmissible accidents (23.9%), diseases (15.2%) and cancer (14.2%).
The cancer of colon and rectum, showed an increase of 35%between 1985 and 2005. (10)
The phenomena of the modernization, internal industrialization, urbanization, undergone migrations and the noticeable impoverishment in the last decades in the country; it is created have influenced in the increase of these indicators. (10)
The accomplishment of this work tries to present an alternative as form feeding for the population with symptoms of irritable colonor SII by means of the inclusion of an integral bread in the daily diet of the people with this one ailment and a special care as far as its habits in the food consumption.
Keywords: bread SFS-CFS, syndrome of the irritable intestine, multidimensional analysis, cancer.


1. Introducción
Entre las enfermedades que se dan a nivel mundial tenemos que el síndrome del intestino irritable (SII)ocupa el tercer puesto, es una de las causas más frecuentes para desarrollar el cáncer de colon y es el otro cáncer que anualmente eleva las cifras dentro de las estadísticas de muerte por cáncer.
El cáncer de colon y recto, mostró un incremento del 35% entre 1985 y 2005; cambiando de (Tasas Ajustadas por Edad) de 3,72/100.000 en 1985 a 5,03/100.000 en 2005, en los hombres. En mujeres las (TAE)fueron 3,95/100.000 en 1985 y 5,17/100.000 en el 2005. (10)
La dieta es otro factor de gran importancia para adquirir el SII, se ha relacionado ampliamente en la literatura la asociación con el elevado consumo de carnes rojas, grasas saturadas, alcohol; y con el bajo consumos de frutas, verduras frescas, folatos y fibra.
Es interesante explorar las tendencias temporales de mortalidad a nivel...