Pan a mano

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  • Publicado : 29 de mayo de 2010
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ELABORACION DEL PAN A MANO

INGREDIENTES:

Harina 000 1 kg Sal 20 grs Levadura 20 grs Agua 650 gr

Procedimiento:
Medir bien todos losingredients que componen la receta.
• Se pueden pesar en cualquier balanza o, en su defecto, dentro de botellas de plástico.
• Una botella para un kilo de harina 000 y dejar marcada para después notener que volver a pesar.
• Otra botella para los 650 gramos de agua.
• Reservar un poco de agua para disolver la sal y la levadura.
• Con tapitas o envases de yogur se utiliza el mismoprocedimiento para los ingredientes menores. La sal y la levadura. Siempre tiene que quedar al ras para evitar errores de peso.
1.- Mezclar manualmente durante tres minutos en un recipiente toda laharina con todo el agua.

2.- Dejar reposar la mezcla unos 20 minutos cubriendo con un plástico para que no forme costra en la superficie de la masa.
3.- Agregar la sal disuelta en agua y mezclar.Luego agregar la levadura disuelta en un poquito de agua.

4.- Comenzar el amasado con las manos enaharinadas para evitar que la masa se le pegue a los dedos. Amasar sobre una mesa bien limpiadurante unos 15 a 20 minutos. Conviene siempre plegar la masa sobre si misma para incorporar aire que facilita la formación de los alveolos (ojos) de la miga durante la cocción. Cuando la masa ya no sepega a la mesa significa que ha terminado el amasado. Hacer un bollo con la masa y tapar con un plástico. Conviene colocarla en una olla o recipiente plástico.

5.- Dejar fermentar el bollo durante unahora, en los días de calor. Una hora y media cuando el día es muy frío.
6.- Cortar con cortes netos sin desgarrar la masa para hacer panes del tamaño que deseen y armar las piezas.
7.- Una vezarmados los panes dejar fermentar una hora en verano. Una hora y media en invierno.
8.- Justo antes de hornear, realizar cortes que no sean demasiado profundos sobre la superficie de las piezas y...
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