Panaderia mexicana

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  • Publicado : 29 de mayo de 2011
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Pan dulce “elote”
Se necesitan hacer 3 masas:
Masa de bizcocho.
Pasta blanca.
Pasta de chocolate.
Esta masa no es esponjosa, más bien es como tipo polvorón.
Masa debizcocho:
1.1 kg. de harina
15 gr. de levadura
350 gr. de azúcar
12. 5 gr. de sal
500 gr. de huevo
125 gr. de mantequilla
125 gr. de margarina para bizcocho
125 gr. demanteca vegetal
25 gr. de manteca de cerdo
100 ml. de leche
100 ml. de agua
2.5 gr. de Color amarillo huevo
Pasta blanca/chocolate
125 gr. de azúcar glass
125 gr. mantecavegetal
250 gr. harina
25 gr. cocoa (si se quiere de chocolate)
Se necesita una batidora con gancho, si lo hacen a mano hay que hacer una fuente con los polvos y enmedio agregarlos líquidos con la levadura… hasta el final ya amasado todo, incorporar la sal y amasar un poco más.
En la batidora es igual, ponen de preferencia primero los líquidos alfondo, luego los secos, baten y hasta el final que ya tengan una masa elástica se agrega la sal (bueno, así me enseñaron a mí a hacer pan…). Dejar reposar la masa tapada con plásticoen un lugar tibio a que doble su volumen.
Para la pasta blanca sólo hay que mezclar los ingredientes
Con una parte de la masa de bizcocho se hace un rollo con las manos comode 4 ó 5 cm. de ancho, se cortan trozos de entre 10 a 12 cm. de largo y se aplastan con la mano un poco.
Luego se le pone encima una capa de la pasta blanca, cubriendo la masade bizcocho.
Por último se toma otra porción de la masa de bizcocho, se extiende en forma ovalada, se marca con una raspa asemejando los granos del elote y se pone por encimade lo anterior, cubriendo por completo el pan.
Dejar levar el pan a que doble su volumen y luego hornear a 180°C unos 15 a 18 min hasta que esté dorado por las orillas el pan.
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