Panaderia mexicana

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INTRODUCCIÓN

Alcanzar las metas propuestas en vida debe ser el objetivo de todo ser humano.

En lo personal ha sido algo maravilloso el poder alcanzarlas a lo largo de este tiempo, esta metafue poder hacer este trabajo y plasmar en el mi experiencia del tema “panadería tradicional mexicana”

Al hablar de antecedentes históricos de la panadería, la influencia española, los tipos de panque van desde el siglo XVll, XVlll y XlX, las variedades también las extrañas formas de pan y las que se han perdido en nuestro tiempo, variedades más consumidas y el auge de las industrias modernas.CAPITULO I

Antes de la llegada de los españoles en gran parte del territorio que hoy conocemos como Mesoamérica se preparaban alimentos a base de maíz, como la tortilla y los tamales, cuyaelaboración requería primero de la fermentación (el nixtamal), después la molienda en metate y por último su cocimiento en comal o al vapor.

Con la introducción del grano llegaron distintas técnicas decultivo y procesamiento, así como nuevas formas de alimentación. Trigo y maíz requerían de similares tareas de beneficio: desgranado, molienda, fermentación y cocimiento, pero los procedimientos paraefectuarlos no eran iguales. El maíz se molía en las casas sobre el metate, con mano de obra propia; al trigo había que molerlo en el molino. La tortilla se cocía en el comal y el tamal al vapor,mientras que el pan de trigo se cocía en el horno. La fermentación del maíz ocurría a remojarlo en agua con cal, antes de la molienda; la del trigo se introducía en la masa por medio de levaduras.Aunque con el tiempo los nuevos conocimientos significaron para la vida de México, una apropiación cultural, la producción del trigo durante la Colonia benefició sobre todo a los españoles. Al cultivarsese explotaba mano de obra indígena, prácticamente esclava y además, le ahorraba a los españoles tanto el costo de traerlo desde España como las pérdidas y mermas que tal travesía ocasionaba....
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