La Unión, 29 de Septiembre de 2012

* Introducción

Desde tiempos antiguos el hombre ha tenido la necesidad de elaborar pan para el sostenimiento de sus familias, ya en la Edad de Piedra se elaboraba una especie detorta agua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacía más blanda e iba perdiendo esa forma tan grotesca quetenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificial revolucionando el concepto de panadería.
El principal componente de laformulación de la masa panaria, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la más importante.
Los principales ingredientes empleados en la fabricación de pan precocidoson: harina, agua, sal, levadura, masa madre, mejorantes panarios y grasas animales.
Este trabajo se divide en capítulos los cuales son: una introducción, objetivo general y específicos, una justificación, el cuerpo deltrabajo, conclusiones y recomendaciones.

* Objetivos

Objetivo general

* Desarrollar competencias en panificación nacional con el fin de formarnos profesionalmente como técnicos en gastronomía conconocimientos básicos de los tipos de pan producidos En el Salvador.

Objetivos Específicos

* Conocer Todo lo necesario sobre maquinaria y equipo utilizados en la elaboración de pan, e identificar los tipos de pan producidosen el salvador.

* Identificar la materia prima indispensable para la elaboración de pan.

* Exponer sobre lo aprendido en la elaboración del manual de panificación nacional.

ANTECEDENTES DE PANIFICACION EN ELSALVADOR

La industria de panificación en El Salvador comenzó a tomar auge en los años 1990, cuando fueron surgiendo panaderías en distintos puntos del país.
El pan se consideró un alimento nuevo y no tenía [continua]

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