La Unión, 29 de Septiembre de 2012

* Introducción

Desde tiempos antiguos el hombre ha tenido la necesidad de elaborar pan para el sostenimiento de sus familias, ya en la Edad de Piedra seelaboraba una especie de torta agua y trigo machacado, que resultaba muy poco digestiva. Poco a poco se descubrió que al mezclar una masa del día anterior con la inicial, esta torta se hacía más blandae iba perdiendo esa forma tan grotesca que tenía. Así comienza la levadura natural gracias a lo que hoy es llamado masa madre. Fue bien entrado en el S.XIX se descubrió la levadura artificialrevolucionando el concepto de panadería.
El principal componente de la formulación de la masa panaria, es la harina, que procede del proceso de molturación de los cereales, siendo la harina de trigo la másimportante.
Los principales ingredientes empleados en la fabricación de pan precocido son: harina, agua, sal, levadura, masa madre, mejorantes panarios y grasas animales.
Este trabajo se divide encapítulos los cuales son: una introducción, objetivo general y específicos, una justificación, el cuerpo del trabajo, conclusiones y recomendaciones.

* Objetivos

Objetivo general

*Desarrollar competencias en panificación nacional con el fin de formarnos profesionalmente como técnicos en gastronomía con conocimientos básicos de los tipos de pan producidos En el Salvador.Objetivos Específicos

* Conocer Todo lo necesario sobre maquinaria y equipo utilizados en la elaboración de pan, e identificar los tipos de pan producidos en el salvador.

* Identificar la materiaprima indispensable para la elaboración de pan.

* Exponer sobre lo aprendido en la elaboración del manual de panificación nacional.

ANTECEDENTES DE PANIFICACION EN EL SALVADOR

Laindustria de panificación en El Salvador comenzó a tomar auge en los años 1990, cuando fueron surgiendo panaderías en distintos puntos del país.
El pan se consideró un alimento nuevo y no tenía mucha... [continua]

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