Panaderia

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INTRODUCCION

1. El grupo escoge una empresa Industrial del entorno.

Razón Social: “Panadería y Pastelería la Gitana S.A.”

Objeto: Producción y distribución de diferentes tipos de pan, así como también de todo tipo de productos de repostería hechos en base a la harina, como, galletas, masas finas, tortas, muffins, masa para pizzas, tartas y en algunos casos también comidassaladas procesadas al horno.

Proceso: La panadería tiene establecido un sistema procesual de producción basado en objetivos definidos y específicos. Es por ello que requiere de políticas de calidad que le permitan mayor competitividad, eficiencia y un mayor grado de satisfacción en sus clientes.

Objetivo:

• Elaborar productos que satisfagan en más del 80% las necesidades y expectativasdel cliente, de manera que pueda degustar productos frescos, blandos y esponjosos, que perduren, y no pierdan sus propiedades en el transcurso de varias horas.

• Asegurar la permanencia en el mercada mediante la optimización de los procesos, que la hagan competitiva para obtener una rentabilidad mínima del 3.5%

Políticas de calidad:
En la “Panadería y Pastelería la Gitana S.A., estáninteresados y buscan la satisfacción plena de los Clientes, por ello requieren un Sistema de Gestión de Calidad y desarrollo tecnológico que garantice el mejoramiento continuo de los procesos y la confiabilidad de sus productos y servicios, que les permita convertirse en una empresa líder, con adecuados márgenes de seguridad, rentabilidad y Competitividad”.
Para establecer estos objetivos ypolíticas, la empresa parte del conocimiento de que y como realmente produce y comercializa, tiene definido claramente que productos elabora, que características poseen y cuáles son sus cualidades etc. Es decir, cuenta con un catalogo de productos diseñados y un sistema de distribución y venta.
Diseño de la producción:

Los productos a comercializar, cuentan con características de sabor y texturaúnicas: blandos, esponjosos, y crujientes; Sus propiedades se mantienen invariables en un razonable lapso de tiempo. Aclarando que, la forma, el color, textura, apariencia de los productos dependen de sí estos corresponden a los procesos de panadería, pastelería o servicios.

Especificaciones – observación del proceso de producción:

Generales:

• Recepción y almacenamiento de la materiaprima
• Revisión y control
• Distribución y venta

Recepción y almacenamiento de la materia prima: La empresa mantiene total cuidado, pues los insumos, especialmente harina, principal producto en la producción, no podrán tener contacto directo con el ambiente-, al ingreso, en el proceso de descargue, los productos empacados no se rompen, para evitar la aparición de roedores e insectos enla bodega de almacenamiento, cuidando igualmente que la harina no se humedezca.

Revisión y control: Dentro del proceso productivo, al retirar de bodega los productos, especialmente los sacos harineros, se realiza una supervisión para constatar que los empaques y sacos estén sellados e íntegros, es decir que no estén rotos ni apolillados. Al abrirlos, se hace con gran cuidado, de forma que noqueden residuos de empaque, ni hilachas del tejido del saco en la harina, pues éstos fácilmente entran en el proceso hasta su aparición en el producto final.

Distribución y venta: Una vez concluyen los procesos de producción, el pan es movilizado en cestos de mimbres bien aireados para evitar que el producto transpire y se humedezca y pierda sus propiedades, quedando blando y fibroso y nocrujiente.

La producción de pastelería se recoge en cajas de cartón y bandejas metálicas, para mantenerla igualmente aireada y evitar se vuelva fofa o mazacotuda Una vez en los canastos, cajas y bandejas, la producción se traslada a las canastillas metálicas de las vitrinas, mostradores y congeladores respectivos del lugar donde se comercializa.

Normalmente la producción se expende, al por...
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