pANADERIA

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA
DE LOS VALLES CENTRALES DE OAXACA

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MASA CROISSANT

INGREDIENTES

CANT.

UNIDAD

1,050

gr

Malta

11

gr

Azúcar

115

gr

Sal

16

grLeche

600

ml

Mantequilla

150

gr

Levadura Fresca

45

gr

Margarina Flex

450

gr

Harina Fuerte

COSTO TOTAL

COSTO
UNITARIO

PROCEDIMIENTO
1.
2.
3.
4.Formar una masa lisa y fermentar.
Empastar y si es necesario refrigerar.
Extender con el rodillo para hacer el primer doblez.
Estirar y formatear.

OBSERVACIONES: se necesita papel estrella,rodillo,
brocha, cuchillo Chef, mondador, regla.

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CUERNITOS - CROISSANTS

INGREDIENTES
Masa Croissant
Huevo batido

CANT.UNIDAD

1/3

receta

2

ud.

COSTO TOTAL

COSTO
UNITARIO

PROCEDIMIENTO
1. Estirar la masa de 7mm de grosor.
2. Cortar en triángulos para dar la forma extendiendo
las puntas.
3.Hacer los cuernitos y barnizar con huevo.
4. Fermentar, volver a barnizar antes de hornear a
180°C hasta que estén dorados.

OBSERVACIONES: se necesita papel estrella, rodillo,
brocha, cuchillo Chef,mondador, regla.

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CHOCOLATINES

INGREDIENTES

Chocolate Turín
oscuro o cobertura
oscura en lunetas.

receta

2Huevo batido

UNIDAD

1/3

Masa Croissant

CANT.

ud.

250

Gr.

COSTO TOTAL

COSTO
UNITARIO

PROCEDIMIENTO
1. Estirar la masa de 7mm de grosor.
2. Cortar en rectángulos de 8 x 15cm, barnizar con
huevo batido.
3. Rellenar con el chocolate picado y enrollar
haciendo un rollito.
4. Barnizar, fermentar y hornear a 180°C.

OBSERVACIONES: se necesita papel estrella, rodillo,brocha, cuchillo Chef, mondador, regla.

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CANASTA RELLENA DE QUESO

INGREDIENTES

CANT.

UNIDAD

1/3

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