Panaderia

Páginas: 9 (2223 palabras) Publicado: 8 de agosto de 2010
DISEÑO DE ALMACEN

PRINCIPIOS BÁSICOS DEL ALMACÉN
El almacén es un lugar especialmente estructurado y planificado para custodiar, proteger y controlar los bienes de activo fijo o variable de la empresa, antes de ser requeridos para la administración, la producción o la venta de artículos o mercancías.
Todo almacén puede considerarse redituable para un negocio según el apoyo que preste a lasfunciones productoras de utilidades: producción y ventas.
Es importante hacer hincapié en que lo almacenado debe tener un movimiento rápido de entrada y salida, o sea una rápida rotación.
Todo manejo y almacenamiento de materiales y productos es algo que eleva el costo del producto final sin agregarle valor, razón por la cual se debe conservar el mínimo de existencias con el mínimo de riesgode faltantes y al menor costo posible de operación.
Los siguientes principios son básicos para todo tipo de almacén:
* El personal de cada almacén debe ser asignado a funciones especializadas de recepción, almacenamiento, registro, revisión, despacho y ayuda en el control de inventarios.
* Debe existir un sola puerta, o en todo caso una de entrada y otra de salida (ambas con su debidocontrol).
* Hay que llevar un registro al día de todas las entradas y salidas.
* Es necesario informar a control de inventarios y contabilidad todos los movimientos del almacén (entradas y salidas) y a programación de y control de producción sobre las existencias.
* Se debe asignar una identificación a cada producto y unificarla por el nombre común y conocido de compras, control deinventario y producción.
* La identificación debe estar codificada.
* Cada material o producto se tiene que ubicar según su clasificación e identificación en pasillos, estantes, espacios marcados para facilitar su ubicación. Esta misma localización debe marcarse en las tarjetas correspondientes de registro y control.
* Los inventarios físicos deben hacerse únicamente pro personalajeno al almacén.
* Toda operación de entrada o salida del almacén requiriere documentación autorizada según sistemas existentes.
* La entrada al almacén debe estar prohibida a toda persona que no esté asignada a él, y estará restringida al personal autorizado por la gerencia o departamento de control de inventarios.
* La disposición del almacén deberá ser lo más flexible posiblepara poder realizar modificaciones pertinentes con mínima inversión.
* Los materiales almacenados deberá ser fáciles de ubicar.
* La disposición del almacén deberá facilitar el control de los materiales.
* El área ocupada por los pasillos respecto de la del total del almacenamiento propiamente dicho, debe ser tan pequeña como lo permitan las condiciones de operación.
TIPOS DEALMACÉN
El almacén puede ser una empresa manufacturera, distribuidora, o una tienda de productos de consumo.
Los almacenes se pueden diferenciar según:
A. Los almacenes pueden estar centralizados o descentralizados. Se da el primer caso cuando del establecimiento (fábrica) reúne en su propia sede todos los almacenes, mientras que se presenta el segundo caso cuando hay sectores del almacénsituados en otros lugares.
En cuanto a la conformación interna, los almacenes pueden estar constituidos por locales únicos o por una serie de locales separados o secciones comunicadas. La disponibilidad de un local único obliga a tener reunidos todos los materiales, por lo que su control se hace más difícil, especialmente si tal local resulta muy grande y contiene columnas o estanterías que dificultanla visibilidad.
B. Organización:
Desde el punto de vista del movimiento de los materiales podemos distinguir almacenes con transporte mecanizado (fijo, semi-fijo, móviles) más o menos elevado y almacenes sin mecanización.
C. El Techo
* Aquellos que se pueden tener en la intemperie sin necesidad alguna de protección y para los cuales no hay duda alguna sobre su resistencia a las...
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