pandes

TIMBALLO DI CAPELLI D´ANGELO
RECETA N° 26
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD P.U. COSTO
PELO DE ÁNGEL KG 0.400 MANTEQUILLA KG 0.070 QUESO PARMESANO KG 0.150 ACEITE DE OLIVO LT 0.040 CREMA LYNCOTT LT0.250 QUESO RICOTTA KG 0.240 CEBOLLA BLANCA KG 0.400 HUEVO PZA 4.000 SAL NUEZ MOSCADA PZA 0.500 PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA TOTAL PORCIÓN PROCEDIMIENTO
Corta la cebolla en julianna, cocinar la pastadurante 8 minutos solamente y enfriar. Se terminara su cocción en el horno. Rallar el queso parmesano.
Cocinar la cebolla en mezcla italiana equitativa. A fuego suave hasta suavizarla y conseguir undorado medio.
En un bowl mezclar el pelo de ángel, quesos, crema, huevo entero, cebolla sin grasa, condimentar con sal, pimienta negra y nuez moscada.
En un molde de muffin con el resto de lamantequilla engrasar y poner la mezcla.
Hornear a 240°C durante 20 a 25 minutos, y que doren ligeramente.
NOTAS
El queso ricotta se puede cambiar por requesón o queso cottageFETUCCINI NERO AL ALGIO OLIORECETA N° 27
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD P.U. COSTO
MASA BASE PARA PASTA REC 1.000 TINTA DE CALAMAR BOLSA 1.000 AJO KG 0.010 ACEITE DE OLIVO LT 0.080 CHILE DE ÁRBOL PZA 3.000 QUESO PARMESANO KG0.120 SAL PIMIENTA RECIÉN MOLIDA TOTAL PORCIÓN PROCEDIMIENTO
Cortar el ajo finamente en láminas o julianas. Hacer aros finos de chile de árbol sin semillas.
Realizar la masa para pasta agregando latinta de calamar. Amasar y dejar reposar para después cortarla en fetuccini. Cocinarla en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos y enfriar.
Mezclar el aceite con el ajo y chile, dejar reposar por 20minutos. Rallar el queso parmesano.
En un sartén agregar el aceite preparado con ajo y chile, dorar ligeramente el ajo y agregar la pasta.
Saltear rápidamente y agregar el queso parmesano, sazonar consal y pimienta negra, servir.
NOTAS
CANELONES DE PATO AL GRATIN
RECETA N° 28
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD P.U. COSTO
PATO PZA 1.000 SAL PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA PAPRIKA KG 0.003 ACEITE DE...