Papantla Gastronimia

La cocina totonaca es suculenta, variada y muy extensa. Su sabor la distingue de otras por los utensilios donde se prepara y sirve (ollas, comales, jarros, cajetes de barros, guajes, cucharas, jícaras y sacuales). Sus principales alimentos base son: maíz, fríjol, chile, jitomate, liliaques, pipian ojite, paguas, chapaguas, chayotes, calabaza y su flor, quelite blanco y morado, hierbabuena, verdolaga, camotes morados, blanco y amarillo entre otros. Las frutas principales son: zapote chico, mamey, capulines, papaya, melón, naranja, sandia, limón, lima, mango, chirimoya, caña, plátano. La gastronomía del lugar se compone básicamente de los siguientes antojitos regionales: huatape de frijoles, mole de carne de puerco o gallina, frijoles en caldo con chícharo, pipían y cilantro, bollitos de anís, pulacles, tamales de frijol y acoyot, tamal de carne de puerco envueltos en hoja de plátano (corrientes), rellenos de camarones o guisados en pipían, totopos o chabacanos, variedad de atoles y las famosas enchiladas elaboradas con tortilla de maíz hecha a mano. Además tenemos los sabrosos molotes, empanadas rellenas, blanditas, enmoladas, bocoles, el tradicional sacahuil (platillo compuesto de maíz con carne de cerdo) y variedad de carnes. Como complemento pruebe los totopos de sal y anís, merengues, pasteles, huevitos de almendra, postre relleno de ante de leche, conservas, mazafinos de ciruela pasa ó camote. Le sugerimos desayunar sacahuil, comer enchiladas, tomar horchata con vainilla y cenar molotes. No se arrepentirá. Pruebe la gran variedad de platillos! que son una gran delicia al paladar, sólo tenga cuidado con los alimentos a base de chile, ya que podría llevarse una picosita sorpresa. [continua]

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(2011, 11). Papantla Gastronimia. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Papantla-Gastronimia/3149824.html

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