Papas fritas

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  • Publicado : 8 de diciembre de 2010
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Índice:

Introducción …………………………………………………………………………….
Ojetivo general
Objetivo especifico
I. Estudio de mercado……………………………………………………………………
I .1 Definición del producto………………………………………………
I.2Beneficios de la papa………………………………………………
I.3Materia prima…………………………………………………………………
I.4 Aptitud para consumo fresco y procesamiento………………………………………
I.5 Mercado………………………………………………………………………
I.6 Evoluciónhistórica de la tecnología general de fabricación del producto
I.7 Normas técnicas de fabricación
I.8 Identificación de eventuales sustitutos………………………………………………
I.9 Identificación de la competencia directa………………………………………………
I.10 Comportamiento del mercado………………………………………………
I.10.1 Disponibilidad de la principal materia prima: Papa………………………
I.10.2 Precio de la papa………………………………………………
I.11Comercio Exterior………………………………………………
I.12 Comercio exterior………………………………………………

II. Estudio de Ingeniería………………………………………………………………….

II.1 Materias primas……………………………………………………………………..
II.2 Justificación selección del proceso………………………………………………….
II.3 Procesos productivos…………………………………………………………………
II.3.1 Proceso de elaboración Nº1 de papas prefritas congeladas en bastones………….
II.3.2 Proceso deelaboración Nº2 de papas prefritas congeladas en bastones………….
II.3.3 Proceso de elaboración Nº3 de papas prefritas congeladas en bastones…………
II.4 Descripción del proceso seleccionado………………………………………………
II.5 Diagrama flujo del proceso seleccionado……………………………………………
II.6 Capacidad de producción……………………………………………………………
II.6.1 Capacidad instalada……………………………………………………………….
II.6.1 Capacidadinstalada ……………………………………………………………….
II.6.2 Capacidad real operativa……………………………………………………………
II.6.3 Producción anual……………………………………………………………………
II.7 Requerimiento de materias primas…………………………………………………….
II.8 Equipos principales…………………………………………………………………..
II.9 Mano de obra…………………………………………………………………………
II.10 Tratamiento de residuos…………………………………………………………….
II.11 Localización de laPlanta……………………………………………………………
II. 12 Conclusión Estudio De Ingeniería………………………………………………….

Introducción

El orígen del consumo de papa (Solanum tuberosum) se remonta a Sudamérica, donde los habitantes de la zona que hoy se llama Perú la domesticaron para su consumo miles de años atrás. Fue llevada a Europa por los conquistadores españoles por el año 1550 d.C, más como una curiosidad botánica que como plantaalimenticia.

Las papas fritas son uno de los snack’s más cotizados por los diversos usuarios en el mundo, llegando a más de un billón de consumidores.

Considerando el largo proceso y tiempo que invierten las(os) dueñas(os) de casa, restaurantes u otros en preparar este alimento, se han lanzado al mercado las papas prefritas congeladas, siendo la marca más reconocida a nivel mundial McCainFoods, que tiene sede en el país vecino de Argentina, específicamente en Buenos Aires, y al parecer está pensando en expandirse a nuestro país en el próximo tiempo, según noticias así lo indican, lo cual hablaría muy bien de nuestra producción de mencionado tubérculo.

El uso de papas prefritas congeladas en restaurantes, centros de comida rápida o un tipo de institución similar les entrega variasventajas que incluyen precios estables, gran flexibilidad en la elaboración de alimentos, mayor facilidad en los sistemas de almacenamiento, control de inventario, calidad estándar y reducido costo de mano de obra.

Las papas fritas son un alimento altamente demandado, ya que pueden acompañar diversos productos, especialmente en almuerzos y cenas, tanto en el hogar como en sitios de comidarápida.

La producción de papa en Chile se desarrolla mayormente desde la Sexta a la Décima región, alcanzando un promedio país de 1.108.874 toneladas métricas anuales en los últimos 9 años, cabe mencionar que la X Región de Los Lagos ha sido la que más toneladas métricas ha producido en el período antes mencionado (www.odepa.gob.cl).

Objetivo general

• Elaborar un estudio de...
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