Papaya maradol

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Introducción

La papaya (Carica papaya L.), planta originaria de América tropical, es popular en el subtropico por su cultivo fácil, crecimiento rápido, y recuperación económica, y adaptación fácil a los diversos suelos y climas
Esta fruta se caracteriza por ser de tipo climatérico (incrementa la producción de etileno y la tasa respiratoria al llegar a la madurez fisiológica), con ungran contenido de agua y con una piel muy delgada y sensible a los daños mecánicos y por hongos, que la hacen altamente perecedera en poscosecha. La papaya (Carica papaya L.) es económicamente la fruta más importante en la familia de Caricaceae. Uno de los principales problemas en manejo postcosecha de fruta de papaya es el control de su maduración y el almacenamiento refrigerado. En México se harealizado muy poca investigación acerca del manejo postcosecha en papaya maradol a pesar de ser el segundo país con más producción en el mundo y el principal exportador de esta fruta (Cruz, 2007).
En el presente trabajo se evalúa el proceso más conveniente para el manejo postcosecha de la papaya maradol desde su recepción en la planta hasta el punto de venta que involucra un proceso simple:recepción, tratamiento, empaque, almacenamiento y transporte.
A lo largo del trabajo se proponen los mejores tratamientos poscochecha que se le pueden dar a la papaya para que tenga una mejor calidad como son: el tratamiento hidrotérmico, la maduración con etileno, y la adición de cloruro de calcio
Además se hace un recuentro de los principales canales de distribución, así como diferentespasos que se llevan a cabo para la exporta y para el mercado interno de la papaya.

Breve descripción botánica del fruto u hortaliza

El papayo es una planta herbácea que alcanza una altura entre tres y ocho metros, posee un solo tallo erecto, grueso, fistuloso, carnoso de 20-30 cm. de diámetro, con una corteza lisa marcada con cicatrices foliares grandes y palmatilobadas.
Los frutosapiñadas alrededor del tronco y son bayas elipsoides a esféricas, tornándose de verdes a anaranjadas en la madurez, con pulpa blanda y jugo lechoso. El fruto cultivado mide de 10 a 50 cm de largoy de 12 a 25 cm de diametro dependiendo del cultivo. Cada fruto conteniendo de 200 a 400 semillas las cuales miden de 3.7 a 4.5 mm de largo por 2 a 2.8 mm de ancho y 2 a 2.5mm de grueso, son esféricas y estáncubiertas por una capa mucilaginosa (sarcotesta). Las semillas tienen una endotesta pardo negruzca y arrugada y presentan endonspermo.

Composición química y propiedades funcionales del fruto u hortaliza.

La composición química de la papaya se muestra en la tabla a continuación.

Tabla 1. Composición de la papaya
(Contenido en 100 gramos de porción comestible)
|Humedad (%)|88.80 |
|Proteínas (%) |0.60 |
|Lípidos (%) |0.10 |
|Cenizas (%) |0.60 |
|Carbohidratos (%) |9.90 |
|Fibra dietética (%) |1.2|
|Potasio (mg) |257.00 |
|Calcio (mg) |24.00 |
|Fósforo (mg) |5.00 |
|Hierro (mg) |0.10 |
|Vitamina A (mg) |21.00 |
|Tiemina (mg)|0.03 |
|Riboflavina (mg) |0.03 |
|Niacina (mg) |0.30 |
|Vitamina C (mg) |62.00 |

Fuente: Muñoz et. al, 2002

La papaya posee un alto valor nutritivo al ser una fuente excelente de vitamina C, alto...
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