Papel del agua en la gelatinizacion del almidon de maiz

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Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Ingeniería Química
Universidad Nacional Autónoma de México
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
IngenieríaQuímica
Flores Rodríguez Luis Javier
Practica 1: Papel del agua en la
gelatinización del almidónde maíz: estudio por calorimetría
Resumen:
El almidón de maíz es un polímero de red muy compleja, la cual no es digerible por el ser humano en su estado natural, esta seencuentra en la naturaleza en forma de gránulos. Estos gránulos sufren un proceso llamado gelatinización, en el que las moléculas de almidón se hidratan, haciendo que su estructura aumente de tamaño. Estapractica tiene como objetivo realizar un estudio del calor necesario para que se lleve a cabo la gelatinización del almidón de maíz empleando un calorímetro.
Planteamiento del problema:
¿Cómo varíala entalpía en el proceso de gelatinización del almidón de maíz al variar el volumen del agua?
Hipótesis:
El valor de la entalpía disminuye a medida que la cantidad de agua aumenta en el proceso degelatinización en el almidón de maíz.
Objetivos:
Determinar los cambios de entalpía en el proceso de gelatinización de almidón de maíz utilizando un calorímetro.
Planeación:
* Variableindependiente: Volumen del agua.
* Variable dependiente: Entalpía
* Variable constante: La masa del almidón de maíz.
Introducción:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticiapredominante en las plantas constituido principalmente por dos macromoléculas principales: amilosa y amilopectina.
Constituye la mayor parte de los carbohidratos diarios necesarios dentro de la dieta habitualdel ser humano. El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos en que, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas llamadas gránulos. Los gránulos de almidón son...
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