para tener en cuenta

Tema 7: MINERALES 
7.1‐ Macrominerales y microminerales
7.2‐ Biodisponibilidad y funciones
7.4‐ Calcio, fósforo y magnesio, azufre, sodio, cloro, potasio 
7.5‐ Hierro, cinc, cobre y fluor
7.6‐Yodo, selenio, manganeso, molibdeno, cobalto, cromo y otros ultraoligoelementos

MACROMINERALES
Calcio, fósforo y magnesio, azufre, 
sodio, cloro, potasio 

MICROMINERALES
OLIGOELEMENTOSHierro, cinc, cobre, fluor 

ULTRAOLIGOELEMENTOS

Yodo, selenio, manganeso,
boro, molibdeno,cobalto,
cromo,

Silicio, vanadio, aluminio,
arsénico, estaño, litio, niquel,
germanio, etc.DIETA
Mineral
Complejo (mineral)
FITATO
FIBRA

H+

quelante

MEMBRANA BASOLATERAL

CÉLULA EPITELIAL

INTESTINO

SANGRE

mineral

mineral

FITATO
FIBRA
MEMBRANA LUMINAL

HECESComplejo
(mineral)

MEMBRANA SEROSA

MEMBRANA BASOLATERAL

BIODISPONIBILIDAD
Fracción del material ingerido en la dieta que está disponible para ser
absorbido. En la práctica es la fracciónque se absorbe si no hay
factores restrictivos (ej. exceso de ácido fítico).
Distribución en
acumulación en
tejidos
sangre
+
Excreción (heces,
orina y secreciones
Concentración
decompuesto

Tiempo después de la ingesta

Enzimas y metaloenzimas que son activadas por minerales

INTESTINO

Ca2+

SANGRE

Ca2+

+
PARTATHORMONA

CALCITONINA
(glándula tiroides)Inhibe la resorción
ósea y liberación
de calcio

AZUFRE
La mayor parte del
azufre de la dieta está
en los aminoácidos
(Met, Cys)

No hay IDR. Los
aminoácidos
esenciales con
azufresatisfacen
las necesidades

El azufre participa en
reacciones re-dox,
como parte de tiamina,
biotina y á.
pantoténico

Proteína
Metabolismo (hígado riñón)
Gly

Glutation

Carnes, pescados,huevos, leche, queso,
legumbres, frutos secos,
etc.
(ajos, cebollas, etc.)

Sulfato en orina
Sulfato cálcico
(inh. Reabsorción renal)

Glu

Met

hipercalciuria promovida por proteínas...