Parasitologia en la nutricion

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ÁREA DE NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA
Tema 1 . Calidad y Seguridad Alimentaria . Definiciones. Concepto de calidad integral. Factores
condicionantes. Parámetros de control. Seguridad alimentaria:objetivos e interés actual.
Tema 2. Fraudes y alteraciones de los alimentos . Concepto de fraude. Casos más frecuentes.
Concepto de alteración. Alteraciones por causas físicas. Alteraciones enzimáticas yquímicas. Otras
alteraciones y causas de deterioro. Medidas de control.
Tema 3. Contaminación abiótica. Metales pesados. Bioindicadores de polución ambiental. Sustancias
derivadas del procesado y/oalmacenamiento. Residuos de productos empleados en producción vegetal y
animal. Fuentes de contaminación.
Tema 4. Tóxicos naturales. Aminas biógenas. Toxinas microbianas. Inhibidores de enzimas.Sustancias
bociógenas. Tóxicos en alimentos de origen marino. Otras sustancias potencialmente nocivas. Detección
y control.
Tema 5. Medidas básicas de prevención de contaminaciones. Limpieza ydesinfección de utensilios,
locales y equipos. Tratamiento de plagas. Guía de prácticas correctas de higiene.
Tema 6. Sistemas de autocontrol . Definición y objetivos. Análisis de Peligros y Puntos deControl
Crítico (APPCC). Planes Generales de Higiene (PGH). Trazabilidad.
Tema 7. Manipuladores de alimentos. Prácticas correctas de higiene. Prácticas inadmisibles. Papel del
manipulador como piezaclave en la prevención de riesgos. Proceso de formación y control.
Tema 8. Control y acondicionamiento de los alimentos . Control de calidad de materias primas.
Control del procesado, envasado, yconservación. Almacenamiento de alimentos perecederos y de larga
duración. Prácticas recomendadas en restauración colectiva.
1. Conceptos generales
2. Introducción histórica
BLOQUE 2. DESCRIPCIÓNGENERAL DE LOS MICROORGANISMOS (22 CLASES)
TEMA 1. LAS BACTERIAS (16 CLASES)
MORFOLOGÍA DE LAS CÉLULAS PROCARIOTAS (3 CLASES)
1. Descripción general de la celula procariota
2. Diferencias entre...
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