Pasos Del Metodo Cientifico Experimental

EL HUEVO Un alimento funcional

Salvador Hernández

Definiciones
"nutrición adecuada"
Que aporta los nutrientes suficientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) parasatisfacer las necesidades orgánicas.

Que incluye, además, la potencialidad de los alimentos para promocionar la salud, mejorar el bienestar y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades."nutrición óptima"

¿Qué son los alimentos funcionales?
Son alimentos a los que se ha añadido (o de los que se han eliminado) uno o varios ingredientes; o de alimentos cuya estructura química obiodisponibilidad de nutrientes se ha modificado; o de una combinación de estos dos factores. Es decir, son alimentos modificados,con la particularidad de que alguno de sus componentes (sea o no nutriente)afecte a funciones vitales del organismo de manera específica y positiva

Fuente: Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea.2005 (dietas funcionales)

Composición del huevocascaron
Camara de aire

Yema

Membrana cascaron Chalaza

Latebra Película Chalaziferosa
Disco Germinal

Albúmina BD (Clara)
Membrana Vitelina (Yema)

Albúmina AD (Clara) ChalazaNature’s Most Perfect Food – The Egg!

Huevo fresco crudo

Composición del huevo
Aproximadamente 75% agua 12-14% proteina 10-12% lipidos 1% minerales Peso de un huevo promedio: Cascaron: Clara:Yema: 50-63 grams 9-12% 60-63% 30-33%

Composición de la clara
Basicamente agua Approximadamente 10% proteína Contiene solo trazas de grasa Buena fuente de riboflavina Containe mayormente proteina,niacina, riboflavina, choline, magnesio, potasio, sodio and sulfur found in an egg Containe carbohidratos

Proteinas en la clara
Proteina
Ovalbumina Conalbumina Ovomucoide Ovomucina LysozymaGlobulinas Ovoflavoproteina Cystatina Avidina

Funcion
protein principal Secuestrante iones metalicos Inhibidor de Tripsina Cuerpo Rompe pared celular bacteria batido Binds riboflavina Inhibidor...