Pasta choux

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  • Publicado : 20 de octubre de 2010
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PASTA PARA CHOUX

(Rendimiento: 20 piezas de 20 g c/u aprox)

Tiempo de preparación: 1 h



Ingredientes:

2 tazas de agua fría (1/2 litro)
1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).1 barra mediana de mantequilla (225 g).
8 huevos
1 cucharada sopera de azúcar
½ cucharada cafetera de sal
Azúcar glass al gusto.


Crema Patelera para rellenar:

2 tazas de leche (1/2litro)
150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).
6 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de fécula de maíz.


Utensilios:

Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros.Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros.
Pala de madera.
Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio en una de lasesquinas de la base, del tamaño que desee).
Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel
encerado.
Platón grande.
Cuchillo para pan.Procedimiento:

En el tazón coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.
En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida añada el agua y degolpe
añada la mezcla del paso 1, sin dejar de mover, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar
los ingredientes.
Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2minutos, bata con la
pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos
perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (al usar batidora usevelocidad media
y bata durante 5 minutos).
Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.
Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la mangahacia abajo, del centro hacia
fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras, precaliente el horno por
15 minutos a 185°C.
Ya formadas las figuras, introduzca la...
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