Pasta de freir

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  • Publicado : 4 de noviembre de 2010
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Pasta Orly
Hay tres formas de hacer esta pasta. Con levadura, con cerveza y con claras.
Con levadura de panadería. Mezclamos agua, aceite, sal y la levadura.Se deja fermentar.
.Con cerveza. Es la que más se usa. La cerveza puede sustituirse por agua carbonatada o por agua y levadura química. Se añade aceite, sal, elagua con levadura química o cerveza y la harina. Es la más conocida y la más fácil de usar.
Con claras. Es la forma más laboriosa. Hay que montar las claras, semezcla con harina, aceite, sal y un poco de agua si nos pasamos a priori con al harina. Proporciona la pasta Orly de más calidad, pero igualmente la más cara por lacantidad de huevos que hay que usar.
Ingredientes( Con levadura de panadería)
250 gr. de harina
10 gr. de levadura
3 dl. de agua+cerveza o de agua de vichy +leche
1 cucharada de aceite
una pizca de sal MundoRecetas.com

Empezaremos la realización de esta pasta mezclando los siguientes ingredientes: harina tamizada,sal, azúcar y la mezcla de agua+cerveza (preferiblemente) o de vichy + leche. Reservaremos un poco de estos líquidos para utilizarlos posteriormente.
Luegomezclaremos la levadura con el resto del líquido, y una vez bien unido, agregaremos esta mezcla en la masa. Fermentaremos la masa, dejándola en el horno a una temperaturade 30 ºC.

Ingredientes: (Con claras)

Harina 160 gr.
Cerveza 150 ml.
Agua 100 ml.
Sal
Aceite 30 ml.
Claras 40 gr.

Ingredientes: ( Con Impulsor)Harina 160 gr.
Cerveza 150 ml.
Agua 100 ml.
Sal
Aceite 30 ml.
10 gr impulsor

TEMPURA

125 ml agua helada
250 gr harina TPT maíz-trigo
1 yema de huevo
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