Pasta de tomate

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Universidad Central de Chile

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas

Ingeniería en Agronegocios

Evaluación de Proyectos

“Elaboración de pasta de tomate”

Integrantes de grupo:

Kathia Castillo

Abel Rodríguez

Augusto Vega

Jorge Vinda

Profesor: Bruno montedonico

Ayudante:

Fecha de entrega. Lunes 10 de mayo de 2010

Introducción

En elsiguiente trabajo vamos a hacer un estudio técnico, de mercado, medioambiental, legal, organizacional y económico; todo esto en base a la elaboración de pasta de tomate a partir de materia prima (tomate industrial) cuya producción del sector contratamos por 10 años.

Primero describiremos brevemente el producto y materia prima respectivamente, a su vez explicaremos brevemente los procesos necesariospara llegar al producto final y haremos un breve análisis de los estudios propiamente tal.

Pasta de tomate:

La pasta de tomate no es mas que el jugo del tomate concentrado y evaporado, la pasta es utilizada como materia prima en la elaboración de salsas, kétchup, líquido contenedor en enlatados.

Materia prima:

Como materia prima utilizamos el tomate industrial el cual tiene mayoresniveles de azúcar y soporta mejor los procesos de transformación.

Después de conocer en si lo que queremos producir y con que lo vamos a producir pasamos a los estudios de evaluación.

ESTUDIO TECNICO.

El objetivo de este estudio es establecer un esquema de proceso de la elaboración de la pasta de tomate.

Para esto nos localizaremos en Rancagua donde conocemos hay producción de tomateindustrial, sabiendo que la producción es solo de tres meses durante el año y que la cosecha no es de manera constante.

Para describir el proceso general de manera clara hicimos un diagrama de procesos.

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La oferta de materia prima esta dada por varios productores de la zona de los cuales 60 de ello tienen una asociación y con ellos contratamos la producción de 3955 toneladas anualesaproximadamente.

Con esta materia prima logramos un total de pasta anula de 660 toneladas con un rendimiento de 1ton de pasta por cada 6 ton de tomates industriales.

Este proceso lo llevaremos acabo 3 días por semana según la disposición de los agricultores a abastecernos de materia prima.

|Recepción |personas |
||3 |
| | |
| | |
|Clasificación |personas |
| |8 |
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| | |
|picado |personas |
| |1 |
| | |
|| |
|Precalentado |personas |
| |1 |
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| | |
|Extracción y refinado|PERSONAS: |
| |1 |
| | |
| | |
|Evaporación |PERSONAS: |
| |1...
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