Pasta Fresca

Receta para la pasta fresca
Ingredientes
.5 kg. Harina de trigo
5 huevos
½ cucharadita de sal
Procedimiento
Tamizar la harina en una superficie plana formando un volcán,hacer un espacio en el medio y agregarle los huevos y sal.
Trabajar la harina de fuera a dentro y formar una masa gruesa.
Amasarla con las manos durante 15 minutos hasta que estébrillante y elástica. Envolverla en film transparente y dejar reposar mínimo 15 minutos.
Enharinar una superficie plana y extender la masa con un rodillo, dándole la vueltacontinuamente para que se extienda igual por ambos lados. Hasta que quede bien fina.
A partir de este momento la masa su puede trabajar de distintas formas:
Para obtener Tagliatelle yotras pastas anchas, enrollar la masa y cortarla con un cuchillo en tiras de 5mm. De ancho.
Si la pasta se quiere preparar bien fresca, ingresarla inmediatamente en agua salada.Según el grosor debe de hervir de 2 a 4 minutos. La pasta fresca solo necesita la mitad de tiempo de cocción que la pasta industrial.
Si se quiere utilizar la cabo de unas horas, debendesenrollarse las tiras y guardarse entre trapos limpios enharinados.
Si se quiere guardar unos días, se deben desenrollar las tiras y entrelazarlas en forma de nido, ya que así nose rompen con tanta facilidad. Al cabo de 2 a 3 horas y después de haberlas pasado una sola vez por un papel de cocina enharinado, están lo suficientemente secas como paraguardarlas en un recipiente bien cerrado durante 4-5 días.
Para conseguir la pasta verde se mezclan solo 3 huevos con la masa, pero se le añaden 100 gramos de espinacas hervidas,escurridas y trituradas.
Para obtener pasta roja se añaden dos cucharadas de puré de tomate.
La norma estándar para la producción casera de pasta es: 1 huevo por cada 100 gramos de harina.