pastas

Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un productoque generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal(Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:• huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
• verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
• suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Sonlas denominadas pastas fortificadas.
• suplementos de vitaminas y minerales: son las pastas llamadas enriquecidas.

El origen de la pasta es discutible y lleno de vacíos históricos que nos impidenubicar su origen de una forma exacta. Existe la leyenda de que la pasta fue introducida en Italia por Marco Polo en algunos de sus numerosos viajes a Oriente.Clasificación de las pastas
Pasta de sémola o de trigo de grano duro
es la pasta seca común, se obtiene del trafilado, laminado y posterior secado de pastas preparadas sólo con sémola de grano duro y agua.El producto es sémola granulosa, bordes afilados, obtenido mediante la molienda y tamizado posterior del grano, se deben limpiar la suciedad y las sustancias extrañas de un mismo proceso; después dela extracción de la sémola, se obtiene el semolín.
En otros países se permite la utilización de trigo de grano tierno.
Pastas especiales
Producido exclusivamente con sémola con ingredientesadicionales autorizados de alimentos como las verduras (espinacas, tomate), malta o de gluten, rellenos diversos (verduras, carnes, quesos, huevos, pescado, hongos); deben ser comercializado bajo el...